猪脑怎么吃好吃？
我吃过猪脑，而且每次出现都在饭店里。很多人应该和我一样，并不常吃猪脑，其实它含有的营养价值是非常高的！ 之前在饭店点菜的时候，看到有猪脑这道菜，问老板这是什么，他说这是猪脑子。我问老板，这个能吃吗？老板笑着说，怎么不能吃呢！不过当时心里还是没底，因为不知道该怎么吃。后来端上来以后，发现竟然是白灼的做法。这样我就放心了。直接夹起一块放在嘴里，咬下去。
说实话，这味道真的不错。口感相当好，有一种香香的感觉。
当然，我并不是说猪脑的味道就是如此美味，只是说我在饭店里吃到过这样的吃法而已。 那么平时我们在超市买回来猪脑，应该怎么做呢？今天教大家一个最简单的做法，让你的味蕾得到满足。
第一步、将猪脑放入锅里，加入两片姜和适量料酒去腥。开大火煮。等到水沸之后，继续煮20分钟左右。（注意不要用铁锅，否则会发黑）。
第二步、把猪脑捞出来，沥干水分备用。
第三步、准备一个小碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和凉水搅匀。
第四步、把猪脑放下去，让每块猪脑都沾上蛋液。
第五步、起锅热油，把裹满蛋液的猪脑下锅炸一遍。直到表面金黄就可以盛出来了。
第六步、锅里留少许油，把切好的干辣椒、花椒下锅爆香。然后倒入炸好的猪脑快速翻炒。
第七步、最后撒入葱花即可出锅。 这样做出来的猪脑外酥里嫩、香醇可口。你不试试吗？
猪脑制法：
（1）去骨：从猪脑骨前段劈开，劈成两半，用刀刮去骨头上的渣污、余肉，再用刀割断脑浆两端，使猪脑脱离骨身。
（2）取脑：将去掉骨头的脑在冷水中浸泡几次，然后放在清水中，用手摘去淤血和淤血块，再在清水中浸漂约5分钟，取出。
（3）洗涤：将浸漂后的猪脑放在竹篓里，加入相当于脑重5%的精盐，用手提住竹篓口，上下提荡，然后浸漂5分钟，再提荡一次。漂净后沥去水分。
（4）加热：锅内加入相当于净脑重4倍的冷水，并加入相当于脑重10%的食盐和0.25%的大料和葱头。再将猪脑放入锅中，用大火烧开后，撇去血污，再改用小火焖煮20分钟后，离火，将猪脑浸于原汤中冷却。冷却后的猪脑汤不应清澈，而要保持猪脑原有的乳浊状态。
（5）分装：玻璃罐和金属罐应在沸水中灭菌5分钟；塑料复合薄膜袋应用相当于室温1.5倍的热水烫20分钟后沥干。然后将猪脑及老汤分装于容器中。
（6）密封：玻璃罐、金属罐可直接密封；塑料复合薄膜袋应抽真空后，才能进行热封。
（7）杀菌冷却：玻璃罐、金属罐、塑料复合薄膜袋，分别在沸水中杀菌15、20和25分钟后，分层取出，冷却。
猪脑食疗：
原料：猪脑2个，莲米，芡实各25克，红枣10枚，白糖适量。
制法：1、将猪脑撕去外膜，洗净、莲米、芡实亦洗净，红枣洗净去核。2、将全部用料一齐放入炖盅，加入适量开水，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味供食用。
功效：宁心安神，补脾固肾，聪明健脑。适用于心血不足、心肾不交、脾虚食少，以致神思不安，心悸失眠、健忘多梦，食少体倦等症。
