鲶鱼怎么多炖好吃？
1、首先准备材料，鲶鱼两条（大约一斤）； 葱姜蒜适量。 配料：料酒、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、香醋。
2、把鲶鱼清洗干净后，在两面打十字花刀，用葱姜蒜、料酒腌制一下去腥入味。 重点1——腌制的时候，一定要用手轻轻揉搓，使鱼肉充分与调味料融合，并且能挤出多余的血水。这是成败关键一步哦！
3、热锅凉油，油温三成热时改小火，放入豆瓣酱炒出红油。 重点2——炒豆瓣酱的时候一定改成最小火，并且用筷子或锅铲经常翻动防止糊底。这点也是成败的关键哦～ 加入两大勺料酒、四勺白糖和两勺生抽，小火煮出香味。 然后加入清水（没过食材一半就可以了），少许老抽调色，大火煮沸后，改中火煮至汤汁浓稠。 这个时候可以尝一下味道，酌情添加食盐调味。
4、把腌好的鱼表面沾上一层干淀粉备用。 划重点——这里一定要保证每一条鱼都均匀沾上淀粉，否则后面会很难看。而且淀粉千万不要蘸得太厚了，那样会使汤汁沸腾时冲不开淀粉层，形成“夹生”现象就不好了。
5、把煎鱼专用的不粘锅擦干水后，烧热，改中小火，把鱼煎至两面金黄色即可。 做好的鱼盛盘里，浇上汤汁，撒上葱花增香提味就可以吃了。
小贴士
1、做这道菜不需要添加辣椒。因为豆瓣酱已经很有咸度了，而且后面还要加酱油和老抽，所以没必要再额外放盐了。口味重的可以在吃的时候蘸点海鲜酱油。
2、如果不喜欢有豆腥味儿的豆瓣酱，可以用剁碎的酸菜和辣椒代替。
3. 这个菜没有固定的步骤，根据所用工具和自家口味不同有一定随意性，只要保证每一步操作不失败，基本就能成功。