第一次吃到这个菜是在西安回民街，一个不怎么起眼的门脸里，很便宜的价格点了一个两荤一素的砂锅，里面东西还挺多，有排骨、酥肉、豆腐、香菇等，还有满满的一碗汤，吃得饱撑的。 后来回到北京，在网上搜了一下做法，自己在家做过几次，一直挺喜欢的。 这个菜的主要材料是鲜苜蓿（也叫苜蓿芽）、鸡蛋和面粉。先焯一下水过凉并挤干水分；
鸡蛋打散加入淀粉、面粉调成糊状； 锅内放油，烧热后倒入调好的面糊，炒至开始定型； 放入苜蓿快速翻炒，加盐、味精调味即可。 我做的这个菜因为缺少淀粉的缘故不太软，比较干香，和陕西那家吃的味道有点区别。不过我觉得这样更好吃一些，不软不腻，搭配大米饭吃非常棒！
最近正好应季，超市里有卖的，大家可以试试~
席胜伟优质答主炒苜蓿是我们北方春天里常吃的素菜。嫩苜蓿掐掉根部撕掉筋，洗干净焯水，放蒜末辣椒凉拌、做馅、炒着吃都可以，味道鲜美、营养丰富。苜蓿含有高蛋白、磷脂。每100克干品中含蛋白质25.4克、脂肪2.1克、碳水化合物50.8克，磷298毫克、铁30.5毫克、胡萝卜素1.78毫克、维生素C53毫克等。其味甘、性平，有解热毒、利大小便、消肿止痛、润肠通便等功效，是药食兼优的野菜。
中医认为，苜蓿甘平无毒，具有祛暑、利尿消肿、止血凉血、清热止痛等功效。其嫩苗鲜美可口，营养十分丰富，含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸以及维生素、胡萝卜素、矿质元素等都十分全面。
苜蓿具有很高的药用价值，中医常用其治疗胃酸过多导致的反酸烧心、胃痛、鼻衄便血、大便干结等，此外还可用作肾炎水肿、肠炎、尿血的辅助治疗。用单味干苜蓿20-40克即可。大便稀溏者不能吃苜蓿。
