@小高姐的魔法厨房 的答案很不错了，再补充一个我特别喜欢的做法——油焖笋！ 材料很简单，新鲜竹笋、五花肉或者瘦肉、葱姜蒜和豆瓣酱（也可以不用）。
具体步骤是：1.把买回来的鲜笋去皮切片，葱蒜切末； 2.锅内放油，放入切好的猪肉炒熟，然后加入豆瓣酱和葱蒜末一起炒出香味儿； 3.将切好的春笋倒入锅中一起翻炒，加点生抽酱油调色，加开水没过食材，大火烧开，小火焖煮15~20分钟至汤汁浓稠，可以点点白糖提鲜哦~~ 如果有砂锅的话最好用砂锅来焖，效果更好。最后收汁儿的时候也可以勾个薄芡让菜的口感更嫩滑一点。
做好的油焖笋鲜香软糯又入味儿，用来拌饭超级棒！一盘根本不够吃啊……
秦思禹优质答主笋丝有咸肉竹笋丝，莴笋肉丝，干锅竹笋丝，猪肉笋丝等等。莴笋的营养价值很高，肉丝炒笋丝是一道简单又健康的家常菜。肉丝炒笋丝的做法并不复杂，首先要把莴笋去皮洗干净后切成丝。然后把猪肉洗干净后切成丝，青辣椒切成丝作配料。接着就要调一个配料，放入酱油，料酒，生粉，鸡精和辣椒粉搅拌均匀后备用。
猪肉丝里加入香油，然后把刚才搅拌好的配料倒进猪肉丝里腌制一会。切好的莴笋丝要用淡盐水泡上十分钟，然后把泡好的笋丝沥干。热锅凉油，放入猪油化开然后把腌制好的猪肉丝放进去翻炒片刻。炒好后盛出来放入碗里备用，接着加入凉油放入辣椒丝先炒一下。炒香后把笋丝倒进去加入花椒粉翻炒，翻炒均匀后把猪肉丝倒进去继续炒。炒好以后就可以出锅装盘了。
