哪种拌面酱料好吃？
我小时候，生活在西北一个小镇上，当时交通不便，信息也不通畅，吃的蔬菜都是当地出产的，当然也有其他蔬菜但是不多见。所以，虽然我生长在西北但是对于食物的味道并没有很深的概念，只记得吃得最多的是各种面条，比如手工擀的面条（机器和面机压面条是后来才有了），拉面、板面（就是现在大名鼎鼎的麻辣烫）和拌面。 说到拌面就不得不提一下拌面的面胚，我们当地吃拌面用的是手擀面，细且薄的面条在开水里煮熟后，用凉水拔过，浇上蒜汁儿或者韭菜花儿、辣椒油等调料搅拌着吃，味道酸甜香辣俱全，特别开胃。
当时我们那里有一家常去的面馆，老板是个四十多岁的男人，长得矮矮胖胖很和蔼，他做的拌面是我们那里的特产，别的地方都没有，因为用料和制作方法独特，味道特别好，每次去都要排很长的队才买得到，价格也贵得很，一碗拌面加两个卤蛋要一块五呢！ 后来去了外地读书生活，也曾经尝试着做拌面，但是总觉得味如嚼蜡，不是那个味儿。偶尔一次机会吃过一家新疆人开的拌面店，突然又找到了初恋的感觉，后来每个星期总要排几次队才过瘾。这家店的拌面用的原料很简单，碎肉、洋葱和面粉，没有多余的香料，调料只有辣椒油和麻油。
其实吃到嘴里的时候已经感觉不到什么油脂了，只是辣椒的油香味在口中弥漫，混合着面条的嚼劲，真真是让人欲罢不能啊！ 所以要说拌面的灵魂是什么，在我看来就是油香和辣椒的香味儿。那些用猪油或者肥膘炒过的菜未必就是好味道，而有些以清炒为主菜的餐馆反而能做出令人念念不忘的美味。我想大概是因为食材新鲜且用料简单的缘故吧！