咸菜疙瘩怎么炸好吃？
1、先切后泡是常识，不过这个做法实在太坑了…… 正确的做法应当是先洗再切，切好的菜放清水中浸泡两三个小时，中间换一两次水。目的是除去多余的盐分和表面附着的杂质（比如灰尘）。 我做过一次实验，同样一斤新鲜的芥菜（就是包青菜的那种芥菜，别问我为什么不是咸菜疙瘩……），只清洗不浸泡，直接切成丝，盐和辣椒油腌渍24小时后炒着吃，味道极其冲嗓子，根本难以下咽；而先清洗干净再浸泡两个多小时的芥菜炒出来口感正好。
2、很多人喜欢把咸菜疙瘩直接丢进油炸，这样吃确实是咸香酥脆，但太过油腻，而且营养损失较大，非高盐腌制方法已经使得咸菜中的钠离子浓度高得吓人，再吃这么多的油脂，心血管病人可要注意啦！ 我们只需要把咸菜切成细丝用沸水焯一下，尽量挤干水分（不要直接把挤干的咸菜倒入锅中，会溅你一脸热油哦~）然后用适量生抽+糖+五香粉调好味上锅蒸十分钟，再用少许油把葱花爆香浇在咸菜丝上，脆嫩可口又健康的好咸菜就做出来咯~~
3、其实很多蔬菜都能做成风味独特的咸菜，我试过莴笋、胡萝卜、卷心菜甚至还有西瓜。其中最好吃的要数莴笋，青翠入味，嚼劲十足。做咸菜的关键在于切，只有切得很细很均匀，才能让菜肴入味均匀。
咸菜疙瘩本身是很普通的蔬菜，把它炸的可口又美味，也不是特别麻烦，自己在家轻松就能做。炸咸菜疙瘩，首先要做好馅儿料，猪肉糜以及各种配菜搅拌均匀，加上各种调味料，做成可口的肉馅儿，这个馅料做好了，剩下的就不用这么费功夫了。把买回来的咸菜疙瘩的根须，以及干枯了的坏的部分去掉。再把剩下的好的部分清洗干净，控干水分。把去好了杂质的咸菜疙瘩切细，放到容器中加上热水泡3、4分钟，这样可以把咸菜疙瘩中过辣过咸的部分泡出来。再把泡过的水倒掉，重新加上清水再泡一会，泡到咸菜疙瘩的滋味儿淡了，没有很辣很咸的味道的时候，把水倒掉，控干水分。再把泡好的咸菜疙瘩放进搅拌器中搅拌成碎渣状。
准备个碗，在里面加上面粉和适量的水，拌均匀，做成稍微稠一些的面糊糊。把做好的咸菜疙瘩碎渣加到面粉糊糊中，再加上刚刚做好的猪肉馅儿。要一边加上肉馅儿，一边继续搅拌馅料，这样可以把馅料搅拌得更加均匀，把材料更加充分地融合在一起。搅拌好了的馅料就做成了炸咸菜疙瘩的馅料。做好的馅料可以加上点葱花进一步提味儿增香。锅中倒入食用油，开火加热。油烧热后，把馅料从碗中抓点到锅中，油锅中热一下就定型了，一个一个下好所有的馅料，炸到馅料全部胀起来变浮起的时候，就捞出来，控干油分。再把锅中的油再度烧热，把做好的咸菜疙瘩加进去复炸一次，时间不长，看到馅料变得金黄酥脆之后，就全部捞出来，这个炸咸菜疙瘩就成功做好了。趁热吃，外焦里嫩又多汁，酥脆可口，非常好吃。
