徽州毛豆腐好吃么？
作为本地人，我也很奇怪为什么毛豆腐会让很多人着迷…… 就像北京人不会理解上海人喜欢吃虫一样……
首先说工艺，这个“霉”字让人误解很大，其实是一种微生物发酵的豆腐乳，和臭豆腐是一个原理，只是臭味淡很多而已。制作过程是先把豆腐块浸湿，洒上香料用纱布包好，上面盖上盖子，每天翻动一次，使空气能充分接触到豆腐，这样两三天后就开始冒烟长出白色绒毛——这就是所谓的发霉，其实是菌丝。 之后把长绒毛的豆腐捞出来晾干水分，拌上酱料就可以吃了（也可以不拌，直接放在坛子里头）。这步操作叫“发毛”，但不是真的长毛。因为细菌繁殖需要一定的温度和湿度，现在天气已经暖和了，室外基本不具备条件让真菌和细菌大量快速繁殖，所以不必担心会长出有害的物质。
至于味道嘛~个人感受很不一样。有人觉得鲜美无比，有人却嫌有一股腐臭味。我认为这种味道之所以会令外地人不快，是因为大家对微生物发酵这个过程还不熟悉，以为这是豆腐变坏的表现，其实恰好相反，这正是豆腐的新鲜、鲜嫩的表现～～如果一点味儿没有那反而是坏了。 至于吃法……我一般都是直接啃着吃…… 不过也有人喜欢切成小方块儿泡在汤汁里吃~~~~~~~