1.将菠菜放入盆中，加入少许盐搅匀后浸泡5分钟 2.取一把剪刀，将根部较硬的茎剪掉后再用清水洗净备用 3.锅中注入足量清水烧开，调入1勺盐和几滴植物油，下入菠菜焯烫10秒钟左右迅速捞出投凉（用冷水冲淋，用手不断抓拌至冷却） 4.将菠菜挤干水分，用刀切成段 5.胡萝卜去皮洗净后切成长条再改刀成丁 6.干辣椒切段、葱蒜切末 7.将调料汁的所有原料放入小碗中调匀待用 8.将菠菜、胡萝卜和蒜末一起放入碗中，倒入调味汁拌匀即可 这道菜的特点是：
1)色泽鲜艳，红黄绿搭配，看上去就有食欲；
2）口味咸香，微辣中带着一丝酸甜味，非常可口。 我个人认为这菜好吃不好吃主要取决于调味料汁的味道，大家可以根据自己的喜好来调整其中的几种调味料。
另外因为菠菜焯水的时间很短，所以一定要掌握好火候，否则会失去脆嫩的口感哦！
PS：
1）我一般买菠菜都喜欢挑根粗叶小的，这种比较嫩也比较好炒，喜欢大菠菜的可以挑选叶大的那种。不过这种菠菜不适合做这道菜，因为很容易熟煮烂了，而且口感也不太好。 2）焯水的时候为了保持菠菜的绿色可以在水中加入适量盐或食用油，这样能保持翠绿的颜色。
裘示凯优质答主1.用开水烫过的菠菜，放凉后挤干水分（不要挤的太干了）。我用的这个锅，能滤出多余的水份； 2.加入蒜泥、生抽、陈醋、盐、白糖、麻油搅拌均匀； 3.盖上盖子闷上20分钟，开盖用筷子翻拌均匀； 4.最后淋上一勺辣椒油提味即可食用啦！ 我比较喜欢偏酸口的，所以会多放点陈醋和生抽哦~ 不喜欢吃辣的也可以不放辣椒油呢～ 小贴士： ①因为家里没买到新鲜红辣椒，所以就用了干辣椒来代替；而且由于没有买到那种很细很小的小米椒，所以也没有加小米椒；
②做凉菜最好是用凉开水泡，不要用温水或热水，这样才不会损失掉蔬菜里的VC哟～（我是用凉水把菠菜放进去，然后浸泡了大约半个小时左右。）
公衍岗优质答主凉拌菠菜是一道非常普通的家常菜，很多喜爱吃菠菜的朋友也会经常自己动手制作凉拌菠菜。凉拌菠菜做法简单，烹饪时间短，味道鲜美，越吃越爱吃。下面就将凉拌菠菜的详细做法分享给大家，希望对大家有所帮助！
菠菜含有铁、钙等矿物质和维生素C及β胡萝卜素等营养成分，是营养丰富的食物。
配料：
菠菜 适量、葱花 适量、生姜 适量、花椒 适量、香油 3勺、生抽 2勺、白糖 半勺、食盐 适量、辣椒油 1勺
烹制方法：
1、锅内添水，烧开。
2、把择好洗净的菠菜放入烧开后的水中焯一下，时间不可过长，两分钟后即可捞出放入凉水中冷却。
3、准备碗汁，首先把生姜和花椒放入锅中，倒入香油，小火熬制。
4、当油热姜黄后，把姜捞出，然后把生抽、盐、糖加入，再熬半分钟左右，倒入辣椒油，搅匀。
5、菠菜冷却后捞出，挤干水分，切段。
6、把葱花放在菠菜上，然后把熬好的碗汁趁热浇在葱花上。
7、然后用筷子翻拌一下即可享用。
