面里加泡打粉什么作用？
最近，很多喜欢吃面食的朋友都在问同样一个题目——做馒头、包子的时候，为什么要放泡打粉？ 这个问题很有意思。其实啊，面粉本身是有酵母的，只不过它的含量很少，如果不用外来的酵母菌种，单用面粉里的酵母，那发酵的时间可长了去了。而且，即使加入了酵母，面团也还是会蒸出充满蜂窝组织结构的面包。只有加入少量的泡打粉，才会得到蓬松又暄软的组织，同时保留足够的弹性。
这主要是因为泡打粉里含有碱性物质，能够中和面团里油脂和糖带来的酸味，让酵母更愉快地发挥功效；另外，泡打粉里还含有多种复合添加剂，它们一起起到膨松剂的作用，能让面团的内部形成无数的小气泡，这些小气泡在蒸制的过程中慢慢膨胀，最终形成了蓬松又暄软的最终效果。 所以，如果在制作馒头、包子的时候少了这一步，没有加入泡打粉就会得到硬得像石头一样的面团，当然不可能成功。
说到这里，可能有人会问了，既然泡打粉这么万能，有没有什么弊端呢？ 应该说，泡打粉是一种相对比较安全的食品添加剂，只要在正确使用的前提下，它所带来的负面影响都比较轻微。不过，要是使用了劣质或者变质的泡打粉，那问题可能就比较严重了。首先，这些质量不合格的泡打粉往往会产生大量的有害气体，从而破坏食物的风味和口感；其次，有毒物质的产生势必会对人体造成一定的伤害。 大家在购买泡打粉的时候，一定要留意生产日期和保质期，不要买回来后发现已经过期或者接近过期，这是非常不必要的。
建议大家不要一次性购买过多的泡打粉，以免放置时间过久导致发霉或变质。如果确实需要购买大量的泡打粉，建议先适量使用，剩余的密封好放进冰箱冷藏室保存即可。