目鱼干怎么蒸好吃？
蒸是最能保留海鲜原味的方法之一，而且操作起来非常简单、方便。 下面分享两个用目鱼干做的蒸菜的做法~
做法一：
食材准备： 目鱼干150g、鸡蛋2个、面粉适量、胡椒粉少许、料酒1勺、香葱3颗、小米椒3个、生姜3片
制作过程：
1. 准备好所有的食材后，开始处理目鱼干：把目鱼干用流动的冷水冲洗干净表面粘腻的杂质；再用剪刀剪成合适的大小（尽量细一些）；最后将其浸泡在清水中，再往水中倒入少许白醋，充分浸泡2小时以上，中途更换几次水。(这样处理是为了去除目鱼干的腥味)
2. 将泡好的目鱼干沥干水分备用。（如果水比较浑浊，可以用筛网过滤一下）
3. 取一个大碗，打入两个鸡蛋，加少许食盐和胡椒粉搅拌均匀。（加入食盐可以让味道更入味儿）
4. 在拌好的蛋液中加入两勺淀粉，搅拌至均匀无颗粒。 (加入淀粉的目的在于让蒸出来的菜品质感更加嫩滑Q弹)
5. 然后放入泡好的目鱼干，搅拌均匀。（一定要保证每根目鱼干上都裹上一层蛋液）
6. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将处理好的目鱼干放入锅中，盖上盖子，中火蒸8分钟左右即可。（根据目鱼干的大小来决定蒸的时间长短，太大块可以多蒸一会儿）
7. 最后出锅前撒上葱花、小米椒圈和姜丝做点缀即可。 一盘鲜香诱人、嫩而不烂的蒸目鱼干就做好啦！
做法二：
食材准备： 目鱼干400g、五花肉250g、料酒2勺、辣椒酱2勺、豆瓣酱1勺、植物油适量
制作过程：
1. 先把目鱼干用凉水泡软（大概2个小时左右）；再把五花肉清洗干净切成薄片。
2. 热锅热油，倒入五花肉煸炒至变色，淋入料酒去腥翻炒几下。
3. 随后倒入切好的辣椒酱和豆瓣酱，小火炒出香味。 （喜欢口感甜一些的可以在炒酱料的时候适当加大冰糖的量）
4. 接着把泡软的目鱼干倒进去，翻炒均匀，直到每个目鱼干都沾上酱料即可。
5. 把炒好的菜肴倒入电饭煲里，按煮饭键煮熟即可。 香喷喷的一锅香辣开胃的鱼干米饭就做好了～