炒什么蔬菜最好吃？
青菜类（15分钟） 炒菜最讲究的是火候，太过或者不及都会影响菜品的口感。 青菜类的食材比较细嫩，温度太高容易破坏营养物质。所以炒菜的时候尽量控制温度，用大火快炒。 比如青菜炒木耳，木耳本身就是含磷丰富的食物，如果烹饪时间太长，会造成无机磷大量损失，影响营养价值。 那怎样才算大火快炒呢？举个例子，平常锅中水烧开之后，再放饺子煮熟一般需要8~10分钟，那么青菜下锅到起锅的时间也差不多是这个间隔。
总之，大火快炒就是要你勤翻动、猛火热油、速战速决。 当然了，这也不是绝对的，比如清炒油麦菜等，本身蔬菜口感脆嫩，爆炒几分钟，其实也没啥问题。但是像青菜豆腐汤这样的菜品就建议久煮了，毕竟营养都在汤汁里，多煮一会儿能让食物更入味儿，营养也不会流失。