大蒜瓣怎么腌制好吃？
首先，要选好新鲜的大蒜，最好是大蒜刚刚收完，自己家刚种的，很新鲜。然后呢，把大蒜洗干净，晾干。 我是直接拿来腌的，所以没有去皮。如果是用来做糖醋蒜，可以把蒜皮去掉。
在罐子底部铺上1cm左右厚度的花椒，可以防变质、防虫。再铺一层冰糖，然后再放蒜，最上面再撒一些冰糖。我喜欢比较酸的，所以放了比较多的醋和酱油，如果口味重的话就只放酱油，不要放太多盐哈~ 我的做法是，先煮。在罐子里面倒进足够的水（没过蒜就好），大火烧开之后继续煮5分钟左右，关火让蒜浸泡在里面就可以了。每天早晚打开盖子，让空气进入，起到发酵作用。
我一般晚上做这个，第二天就可以吃到酸酸辣辣的大蒜了！不过注意千万不要吃生蒜哦~有毒的！ 第三天开始，你就可以看到罐子里面有大量气泡产生啦~~说明细菌正在快速繁殖中……这个时候你可以闻到罐子里有股酸味飘出来了…… 第七天的时候，你可以看到大部分的大蒜已经变成了翠绿色，并且整个罐子都是透明的，像玻璃一样亮晶晶哒~(>^ω^<)
这时候的大蒜已经成熟了，可以取出食用了。 如果想要颜色更漂亮，可以在泡的时候加入几滴柠檬汁。喜欢颜色黑亮的，可以加少量老抽。 我还会经常拿它来做酸菜鱼，鱼汤炖好后，连汤带水一起倒入盛有酸菜的碗里，一碗美味又健康的酸菜鱼就做好了！