白菜梆子怎么炒好吃？
这个菜啊，还真是有故事有来头的，它是北京传统小菜之一哦！ 白菜梆子是老北京特有用处的食材——做咸菜疙瘩。这咸菜疙瘩可不止白菜帮子一种，老北京做咸菜疙瘩的学问极大，用不同的原料，搭配不同的作料，做出来的咸菜味道差异非常大。
我小时候，家里常做的一种咸菜是用芥菜(就是包菜，北方叫芥菜)做的，叫芥菜豆腐丝，非常好喝，佐粥一绝。还有一种用苤蓝（包菜头）和芥菜一起做的咸菜，也非常好。 用白菜做的咸菜就更多了，白菜豆腐丝，白菜丝拌海蜇，白菜丝腌豆芽…… 其中最受大众欢迎的莫过于“酱酸菜”了。
这“酱酸菜”做法可不简单，要把白菜彻底晾干水分，抹上盐，把白菜腌出汤儿来，然后拿纱布盖住，压上石头，让盐水充分浸透到白菜里。 第二天就把白菜捞出来晾着。这一步非常重要，如果盐水渗透不快，或者晚上浸泡，第二天都直接煮着吃，那味儿可就差远了。
等到第二天，就可以看到白菜已经变成了漂亮的深绿色，而且味道也变了，开始带有一丝咸香味。 这个时候就可以煮着吃了。
不过最过瘾的吃法还是用油炸。现在想想，那味道一定很不错，外酥里嫩，还有一丝淡淡的咸香…… 小时候家里做了咸菜，总是先送给街坊邻居吃，大家都尝过了之后再往家买。因此我家做的咸菜从来都不用称，都是“一个盆儿，一个盆儿”地卖，可见受欢迎程度之高。 现在生活好了，人们食物渠道丰富，对饮食的要求也更讲究，所以对这种传统的咸菜做法已经不太认可。但我总是忘不掉妈妈做的咸菜，更忘不了那一口酥脆的口感、单纯而浓厚的咸香味…… 欢迎关注【小藕儿的厨房】