泥鳅怎么爆炒才好吃？
2、把泥鳅放进去，加入1勺料酒去腥，拌匀腌制10分钟左右。 3、起锅烧油，油热后放入生姜、蒜片爆香。 4、接着倒入切好的青红椒，少许盐调味（因为之前腌鱼的时候有放盐，所以这里就不用放多了），大火炒熟后盛出备用。 5、另起锅烧油，油热后放入干辣椒和花椒煸炒出香味。 6、再把泥鳅放入锅中，小火煎至两面金黄。 7、然后倒入生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒上色。 8、最后倒入开水，焖煮5-10分钟，直到汤汁浓稠即可出锅。 小贴士
1. 清洗泥鳅的时候可以抓一把面粉或淀粉，放在清水里搅拌成面糊，这样泥鳅在清洗的过程中就会沾上面糊，那些泥土就很容易被洗掉了；如果是刚买回来的泥鳅还可以把它浸泡在清水里，滴几滴植物油，这样也能把泥土洗干净。 2. 挑选泥鳅的时候可以看看它是否有呼吸，方法是把泥鳅平放在手心上，然后用手指按住它的头部，它若是可以正常吐气吸气就证明它是活的。