肫怎么做好吃？
今天做的干锅鸡胗，鸡胗就是鸡的肫，类似于鸭肠、大肠之类的动物内脏，属于禽类食物，所以也叫做胗。 鸡胗的营养价值相当高，富含蛋白质和铁元素，而且消化率很高，平时我们在饭店里点的一份酸菜鱼里可能含有一斤的鱼，但所含的鱼肉也许还没有一斤的分量，而这份干锅鸡胗里的鸡胗可能有两斤多，可见营养有多丰富啦~ 【食材】 仔鸡胗500g / 大葱一根 / 生姜两片 蒜瓣三个 / 八角一个 / 桂皮一块 香叶三片/ 盐适量 / 生抽一勺 老抽半勺/ 豆瓣酱一勺 / 陈醋一勺 白糖一勺 / 干辣椒五个 / 花椒一小把 白酒一勺 / 植物油适量（炒菜用） 啤酒一罐 / 青红辣椒各两个 新鲜豌豆一把
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鸡胗清洗干净后，用刀刮去筋膜。
3. 剁成小块，加入适量食用盐反复揉搓入味。
4. 锅内注入适量清水，放入处理好的鸡胗，加入姜片、料酒，煮至水沸后将鸡胗捞出冲洗干净备用。
5. 不粘锅中火烧至四成热时，放入姜蒜炒出香味。
6. 放入焯过水的鸡胗。
7. 转大火爆炒片刻，然后加入调料继续翻炒。
8. 加入八角、桂皮、香叶一起烹煮。
9. 加入一大勺豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白砂糖和白酒，充分炒匀。
10. 倒入啤酒和洗净的豌豆，没过食材，小火慢炖约半小时。
11. 加入切好的大葱段和青红椒段，再炖十分钟。
12. 最后大火收汁儿即可。
小贴士：
1、在做这道干锅鸡时用到了白酒、啤酒这两种酒，那么两者有什么区别呢？用哪一个更好呢？其实这两种酒都具有增香祛腥的作用，不过如果是卤制菜肴的话使用啤酒效果会更好一些；而如果是在爆炒的过程中能够迅速挥发掉酒精味道的就用白酒，否则就用啤酒。
2、在炒制过程中如果感觉汤汁太少，可以加入开水或者鸡汤，但是切记不能加冷水，因为热水会使肉质收缩发硬变柴。