什么烧小鸡好吃窍门？
我小时候特别爱吃奶奶做的烧鸡，鲜香入味，肉质不柴不说还特别的软烂，每次吃得连骨头都不剩。 后来长大离开了家，在外面求学和工作。每逢过节回家总惦记着这口烧鸡，但是自己尝试做了好几次都感觉味道差太多，不是咸了就是淡了，而且鸡爪和鸡屁股那儿总是烂糊的。 这道烧鸡最讲究的是什么你知道吗？是“煨”！ 所谓“煨”，就是指把处理干净的整只鸡用微火慢慢地煮。这样做出来的鸡肉才够嫩，才会轻易脱骨。
现在天气越来越热，正适合做这道香喷喷的烧鸡。我买了新鲜的三黄鸡来试试看，不知道你们那边有没有卖的，叫三黄鸡或者柴鸡苗比较好买，这种鸡个头不大，比较适合做烧鸡。
1、清洗 买回来的三黄鸡处理干净后，浸泡在清水中，加入两勺料酒去腥。 2、腌制 用适量老抽、生抽、食盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉均匀地涂抹在三黄鸡上，按摩一会儿让调料更入味儿。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。这一步相当关键，如果调味料放得合适，那这道菜就成功了一大半啦~
3、焯水 三黄鸡凉水上锅，水开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、八角、桂皮一起小火焖半个小时左右到熟烂。（这个火候比较难把握，一定要多观察，看到筷子能轻松插入鸡肉即可）
4、煎炸 焯好的三黄鸡取出，沥干水分备用。平底锅里放油，油热后把三黄鸡放进去煎一下，两面都要煎到微微金黄。这样能更好地锁住香味和味道。
5、煨制 把煎好后的三黄鸡放到电饭煲里，加入适量的黄酒、酱油、白砂糖和清水拌匀，启动程序炖熟。 这个过程大概需要一个小时左右的时间，等到电饭锅自动保温后，可以再调一下味道。最后把蒸熟的烧鸡拿出，摆盘，旁边可以用青椒圈和香菜点缀。一盘色香味俱全的烧鸡就做好了。