冰鸡爪怎么烧好吃？
“冰鲜”这个概念在餐饮行业，尤其是卤菜行业属于比较新的概念。因为物流的发达和消费水平与意识的提升，过去那种等着客人在店里买现成菜的门店现在越来越难做，所以出现了很多像“冰鲜肉”、“新鲜卤”这样的品牌。其实他们销售的本质还是过去的冷菜，只不过换了个概念而已。 回到正题来说说这道冰鸡爪。
1.选料 这道冰鸡爪选用的是广东湛江的青爪（当地俗称），也叫番薯爪（因为长得像番薯）。这种爪子皮厚，筋多，肉质紧，煮熟了吃起来有嚼劲。而且腥味小，口感佳。
2.原料处理 做卤菜除了各种香料之外，最重要也是最关键的一步就是原料的处理。如果原料不干净或者处理不得当，那么做出来再香的卤菜也会大打折扣。在制作前，要对原料进行认真的清洗和消毒。 一般我们给客人展示的加工过程都是这样： 不过实际上步骤要多一些，比如对于鸡爪来说，清洗后还要把指甲剪掉，然后放入开水中焯一下，这样不仅能去除腥味，而且还能使做出来的卤菜色相更好。（当然有些人为了卫生，还会把泡过的鸡爪再用清水冲洗干净。）
3.香料炒制 用适量油爆香香料（一般香料有八角、桂皮、香叶、花椒等，不同香料搭配出来的味道是不一样的，所以最好是用新鲜的香料，这样能更好的保持香味）。小火慢炒，直到香味完全释放出来为止。（注意别炒糊了！）
4.卤制 一般来说，用以上的配方和流程都能很好的做出一道合格的卤菜。但是要让卤菜变得更完美却需要一点小技巧，那就是加入适当的酱油和糖。用少许酱油和冰糖（或者红糖）煮开，冷却后再加入锅内，这样做的好处是可以让颜色更漂亮，同时也可以更入味。