什么烧肥肠好吃窍门？
我的做法是，先用半锅热水烫一下肥肠，把多余的油脂和粘液刮洗干净（有买回来的直接冲洗干净的就省事了）；然后放高压锅里，加满水，放葱段、姜块、辣椒花椒，醋4-5勺（主要是去腥增香用的，不要放多了，不然会有酸味），酱油1.5-2勺拌匀，开火烧沸后，小火压20分钟（喜欢软烂的可以多压一会儿）。
等气压消失，自然冷却至常温后打开锅盖，把葱姜辣椒花椒都挑出来扔掉（这一步相当重要，否则会很臭很难吃！），再适当调味（我一般只撒少许盐增加咸味就够了）。 最后把肥肠连同汤汁一起倒在砂锅或者电饭锅里面，加入小米椒、大葱白、香菜，盖上盖子，小火焖煮30分钟左右入味儿（时间越久越入味，但我一般没时间等着慢慢入味，所以就煮的很透很烂了）。 这样炒出来的肥肠味道很重，但是口感却很软糯，拌饭吃超级棒！ 但是这道菜最大的bug就是腥味太重！所以如果没有处理好腥味的问题就会很难吃…… 处理腥味我是这么做的：在清洗肥肠的同时，把葱白切成葱花、姜切片、大蒜切粒，辣椒切丝，放在一起待用。
等肥肠烫好清洗干净之后，重新下锅，加足量开水，放入姜片和大蒜颗粒，倒白醋和少量白酒，烧开后改小火炖半小时左右。这时候加入事先准备好的辣椒丝和葱花，适量生抽、老抽和冰糖调成酱料状，煮至沸腾后关火使其入味。过夜最好，至少三个小时。
第二天就可以把酱好的肥肠捞出来了，香辣入味，口感劲道！ 另外，如果是自己吃的话也可以不用那么讲究，可以直接放在电饭煲里蒸熟，搭配着米饭一起吃也是极好的~