葱姜汁料酒什么作用？
作为南方人，我做菜是不放葱、姜的。但是我的很多北方的朋友却喜欢在烹调食物的时候加入一些葱姜来去腥增香。特别是做海鲜的时候，几乎人人都会放点姜丝去除鱼的腥味。那么，葱姜到底有什么作用呢？ 葱姜能去腥是因为里面含有的姜辣素和烯丙基硫醚在接触到鱼虾等带有腥味的食材后，会发生反应，生成醛类物质，而这正是鱼肉中最腥的部分，因此用葱姜水清洗或烹饪鱼肉能够很好地去除腥味；而葱中的挥发油具有显著的去腥作用，加之其味道辛辣，能够有效刺激被去腥的蛋白质发生变性从而得以除去。
除了去腥之外，许多人还会在日常炒菜或者炖汤的时候加入葱姜调味提香。这是因为葱姜中含有丰富的芳香性油脂，而且生姜中辣味的主要致香成分6-甲基-5-乙基吡嗪及大葱中的芳香物质烯丙胺基甲酸戊酯都具有显著的香气。所以，从气味上来讲，葱姜无疑是一种天然的香料。
不过要注意的是，因为葱和姜中都含有可溶解于水的活性成分，所以在使用葱和姜祛腥的同时需要加水或者是其他汤汁进行浸泡或者蒸煮，这样效果才是最佳的。