土豆泥用哪种土豆？
在我家厨房的储物间里，堆放着刚从集市上买回来的土豆。像红薯一样，土豆是一种长在泥土里的植物，只是在泥里的时间要比红薯长很多。不过，如果说地瓜是泥土里的“老年英雄”，那土豆就是“中年才子”，因为从外观上看，土豆比较瘦，没有太多凸凹，而且身上还有一种淡淡的腥味。
土豆，这“胖墩”土豆。这“胖墩”是因为土豆的淀粉含量较高，接近于10%，也就是100克土豆中含有10克淀粉。当然，这“胖墩”还因为是土豆中含脂肪和蛋白质含量较低，不过，也正是这“胖墩”土豆，受到了众多减肥人士的喜爱。
从营养价值上说，土豆是体内淀粉和蛋白质储备的“优良”重要来源；而且是低脂肪、低热能、含无脂肪蛋白质较多的食物；还有维生素和微量元素，是很好的补钙食物。
土豆泥用哪种土豆？
从吃的地方分，土豆可分为吃芽的地方——薯条、吃皮的地方——薯片、吃内芯的地方——薯泥。
从加工方法分，土豆又可分为加盐和不加盐的两类。盐分的多少，会严重影响土豆的风味和口感，加太多则咸，加太少又不够味，所以，盐是辣椒的良朋，土豆的冤家——任何时候都不能少，也不能多。
从烹调方法分，土豆可煎、炸、蒸、炒、炖……不过，我家吃得最多的，还是薯片、炸糕和炖鱼。
从吃法分，土豆又可分为吃主菜的地方(如烤土豆)和吃配菜的地方(如西红柿炒菜心)。
从色泽分，土豆又可分为深色的(如红烧土豆)和浅色的(如土豆烧茄子)。
从口感分，土豆又可分脆口的(如薯片)和粘口的(如薯条)。
但我家最爱吃，也常做的，还是清炒土豆丝和清蒸小土豆——这两道菜的诀窍就在于，前者要用滚油猛火炒，后者要蒸熟。