土豆烧牛肉用什么牛肉？
土豆烧牛肉用什么牛肉
牛肉。又称褐牛肉、黄牛肉、红牛肉。因其肉质性状各异，又各有其适用部位。如肌肉富有弹性，为上等肉，适于作炖、炸、煮、炒等食物；如疏松柔软，为次等肉，适于制馅、剁肉和煮汤用。
（1）优质牛肉呈红色，表面有光泽，脂肪洁白，纤维坚硬，肉质紧密；次质牛肉色暗红（发灰），脂肪缺乏光泽，纤维肉质松软，肉质不致密；劣质牛肉无色，无光泽，脂肪变色，肉质松软，肉质致密，有杂质。
（2）优质牛肉具有特有的牛肉香味，次质牛肉闻时有腥味，劣质牛肉闻时有异臭。
（3）优质牛脂肪呈豆粒状，次质牛肉脂肪成团块状，劣质牛肉呈渣状态。
（4）包装牛肉，优质牛肉的包装袋上必须标有商品名称、产地、生产企业名称，并加盖检验检测章，二次加工的肉品还要附有动物防疫监督单位人员验讫认证标识。
土豆烧牛肉烹饪指导
做法：
1、选肉，买肉时尽量挑选有新皮的土豆，无芽，无烂点的。切开后，肉质呈深红色的黄色，肉质清脆，纤维细的为好肉，有污渍，脓汁的痕迹。嫩肉最好。
2、炖前，牛腿肉、牛腩肉切块后，最好用黄酒、姜、葱腌半小时，或用碳酸氢钠（小苏打）浸一下，这样炖好的牛肉，醉香鲜嫩。
3、选锅，最好用炖牛肉的专用的沙锅或者是砂锅来炖制。因为沙锅的透气性好，保温性好，忌用铁锅和铁锅炖。
4、水，要一次加足炖制时所需的水，并用文火慢炖，使其汤汁呈白汤，汤汁不要糊。
5、炒，如果要吃肉碎的，要把肉先焯水，然后用砂锅炖，出锅前，把土豆、胡萝卜加入同炖。
6、煮，煮时气未封顶，先大火，后小火，煮至酥烂即成；并依喜好，加些鸡精、葱花或香菜，也可加些黄酒。