烤蛋糕为啥下面没熟？
焙烤食品，作为几乎每家的餐桌上都会有的食物，我们对其安全性的关注远远小于其对营养的影响。因为，再怎么不安全的食物也不需要当心会被吞食下去，而营养学知识却不是人人掌握，需要时时提醒。
烤蛋糕为啥下面没熟
明明看到蛋糕在烤箱里呈焦黄色，可取出后切开其中的一片，里面却是生的。不是月饼，在烤蛋糕的时候也经常会遇到这种问题，烤了就一片糊、一片生。
其实，这主要是因为没有掌握好烤箱的温度和时间。要解决这种问题，可以在烤制蛋糕的时候在表面抹一层蛋黄，这样可以使得蛋糕表面也烤焦，里面也熟了。如果要烤制的蛋糕较小，也可以用锡纸包裹外围，这样也可以保证里面不熟的外表也已经烤焦。
如何烤出合格的蛋糕
面粉、蛋清、糖、盐等调料放入锅中，加少许水，搅拌均匀，小火煮4分钟，关火后，焖两小时以上。制作蛋糕糊时，打发好的蛋清从打蛋器内壁滑下来不易断裂，且倒扣不倒。蛋糕糊倒入模具后，轻摔几下，使得蛋糊内没有蛋液上浮结块。入预温热好的烤箱，从下往上第3层，180度，烤30分钟即可。出炉后倒扣，等凉透后翻过来即可。
如何判定蛋糕是否烤熟
蛋糕表面呈金黄色，没有斑点，触之不黏手，没软塌塌的感觉；用尖刀切开蛋糕，如果没有流动感，就表示烤熟了。如果觉得用刀切不太干净，可以用锡纸包裹后又加热了一刻钟，切块后就完全符合卫生标准了。
蛋糕要趁热吃 冬天尽量当天吃完
之所以建议蛋糕要趁热吃，是因为蛋糕里边有许多二氧化碳气体，如果冷却后油炸将会使气体收缩，易使蛋糕遇冷塌陷，口感变差。如果室内温度较低，最好将蛋糕放入保温箱内，并保证在低温下呆的时间不要过长。
即使是没有变味也不要尽吃得太多，因为蛋糕里含有许多糖和油脂，不但起不到健身的效果，而且还可使人体肥胖。
当然，如果是质量上乘，不含反式脂肪的蛋糕，适当吃点是没有问题的。特别是家里自制的健康蛋糕，口感比市场上卖的还要好，但是，你确定吃得下吗？