做布丁焦糖起什么作用？
布丁焦糖在布丁制作中起以下几个作用：
1. 增加口感和味觉：焦糖为布丁带来浓郁的香甜味道，同时，焦糖层的两层糖衣使布丁更口感更丰富。
2. 提升外观：焦糖层的一层糖泪和一层焦糖硬壳使布丁看上去更美观，吸引人们的食欲。
3. 隔热效果：焦糖层能起到一定的隔热效果，避免布丁皮快速受热变黑，同时也能够保护布丁内在的质量和口感。
4. 糖分层：焦糖的一个重要作用是使其能形成明显的层次，便于制作过程中对料的填充和展示成品的立体感。
5. 营养价值：虽然没有太多的营养价值，但是糖和一些配方中的添加剂能提供一定的能量和价值。
不过要根据自己的糖尿病状况和健康状况使用，如慎而行之。
总之，布丁焦糖在布丁中起到了增添口感、提升外观、隔热效果、糖分层等作用，使我们做的布丁更美味和漂亮。但需控制焦糖的摄入，以健康为主。