奶疙瘩作用是什么？
奶疙瘩营养丰富，易消化吸收，是牧区少数民族的传统食品，素有“蒙古八珍”之美称，是奶制品中的佼佼者。蒙古族牧民历来喜爱吃酥油和奶酪，认为奶皮子、酸酪蛋、奶豆腐是最有价值的食品，素有“稀饭顿饭茶，离了奶豆腐”的说法。蒙古族还有“宁可一天三餐、一顿茶，不肯一顿三餐、一顿茶”的谚语，都说明奶豆腐在内蒙古的奶制品食品中的地位。
奶疙瘩是蒙古族群众习惯于将鲜奶发酵后，制成一种含有一定乳酸的甜味食物，不仅味美可口，含有丰富的营养，营养丰富。奶疙瘩富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B，以及B2和B6等多种营养成分，是营养丰富的保健食品。另外奶疙瘩还有解渴、生肌、润肤、和筋、解腻、开胃、止消渴、止渴等作用，是老少皆宜的乳制品。
奶疙瘩加工较为简单，只需将鲜奶或奶油置于锅中，用文火煎熬，等其凝固变成黄白色后，捞出于模型中，然后切块，即成奶豆腐。奶疙瘩分为发酵的酸豆腐（蒙古语称胡乳达）和不发酵的甜奶油（蒙古语称乌如切蒙古诺）、白油筋（蒙古语称查干蒙古诺）等，在内蒙古草原，蒙古族牧民有制作食用奶疙瘩的习尚。
奶疙瘩的制作方法：先把鲜奶熬开，倒入大木盘中，加入适量酸奶，让其慢慢凝结，然后倒入盆中。蒙古族制作奶豆腐的方法有两种，一种是晒制奶豆腐，一种是腌制奶豆腐。
将成型的奶豆腐放到托盘或木制方盒中，每块大约重100克，放在阴凉的棚下晾，晾干后再放在冰箱里保存，随吃随取随煮。奶豆腐营养丰富、电力高，除鲜食外，还可以制成奶片、奶块等。