家常蛋炒饭怎么做窍门？
最好用隔夜饭。烙饼碎渣代替咸蛋黄。做蛋炒饭不一定要放咸蛋黄，用一小张烙饼的碎渣代替，既增加了饭的香味，又解决了蛋黄有腥味的问题。煮鸡蛋时放点苏打粉。鸡蛋在水里放一点苏打粉，煮出来的鸡蛋没有焦味，蛋黄松散，炒出来颜色也会更黄。
炒饭时一定要先用大火把鸡蛋炒好，鸡蛋炒好后再倒入米饭翻炒，一定要用米饭翻炒，饭粒才会爆开。如果饭没有爆开，说明火不够大或者饭没有热透，再炒一会就好了。饭炒热透炒开后加入熟油豆皮丁、煮蛋丁，翻炒均匀，即可出锅。
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