排骨煲汤要过水吗？
其实排骨如果非常新鲜，在炖汤前可以不用焯水，放调料的时候加一些料酒，这样能去腥增香。但是排骨不焯水的话，会有很多的血水杂质进入到汤中，所以炖好之后的汤会很浑浊，并且在炖煮的过程中，还会有大量气泡产生，容易溢锅。所以炖排骨汤的时候，最好提前焯一下水，在炖制过程中可以少加一些水，炖出的排骨汤也更加的清澈。
另外用排骨炖汤的时候，为了能更好的去腥，可以先把排骨用冷水泡半个小时，多换几次水，把排骨的血水泡出来，这样炖出的排骨汤就不会很浑浊。
所以炖排骨汤是否需要焯水，还是要根据排骨的实际情况的。如果排骨不是非常新鲜，或者是冷冻的排骨，一定要焯水之后再炖汤。