干生粉有什么作用？
干生粉：锅里的油热了再放进去，炸出来的东西就有蓬松的口感，比如糖糕之类的，还有牛肉干锅之类的，先把牛肉用干生粉拌匀了再炒出来的牛肉会非常的嫩（因为生粉里面含有大量的淀粉质，可以吸收肉里的血水，这样烹制出来的肉就嫩）。
糊状生粉：1、可以把肉和调料隔离开，防止糊锅，保持肉的鲜嫩，调料的原味，比如上浆，勾薄芡；2、勾厚芡的时候淀粉和调料融合在一起，比如勾糊状的糖醋鱼的糖醋汁。用处比较广。
那么我们怎么区别使用生粉呢？
第一、如果只是单纯的保持某样东西的干爽或者是增加它的滑嫩口感可以使用干生粉，比如干炒鱿鱼丝之前给鱿鱼丝上粉。
第二、需要保持肉质的鲜嫩，调料的原味和防止糊锅情况可以将干生粉与原材料混合或者制成薄芡，比如糖醋排骨。
第三、如果是想让烹制出来的东西味道更融合和更浓厚一点，则可以采用糊状生粉上浆或是勾芡。比如酱汁肥牛。