我是北方人，最喜欢吃的是炖茄子，做法如下； 原料： 长条紫茄子、五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、辣椒（可放可不放） 做法： 1.将茄子切成滚刀块，放锅里干煎，煎到两边金黄酥脆（这一步千万不要加水！！）
2.把炒好的茄子推到一边，锅中放入肥肉煸炒出油，再放葱姜蒜和辣椒炒香
3.倒入切好的五花肉，烹入酱油，料酒，适量清水，然后盖上盖子大火焖烧几分钟至入味
4.开盖，水量几乎收干，撒入蒜末提香，拌匀出锅即可。
我每次做这个菜的时候都能吃到撑！！！
对了，如果喜欢吃硬一点的口感就早点出锅，如果喜欢软软的，那就多焖一会儿。 这个菜最精华的地方在于那个油渣渣，又香又脆，一口咬下去唇齿留香~
徐裕镔优质答主圆茄子的形态特征
茄茎直立，多分枝，表皮近平滑，表绿色，有细条纹。叶互生，叶片大，呈心状卵形，长10-26cm，宽15-25cm，全缘或有锯齿，叶面皱缩不平。叶脉明显而凸起，色青绿，叶背浅绿，中脉明显，叶柄细长呈淡紫色，长2.5-12.5cm。
单性花，簇生，常成总状或圆锥状。萼片5，绿色，披针形。花冠一轮五裂片（紫茄为紫色），辐射状，花冠筒短钟状，裂片三角状卵形，平展或反卷。雄蕊5枚，着生在花冠基部。花药长5-7mm，黄色，花丝浅紫色，长约2mm。子房下位，2-5心皮轮生，2-4室。花柱伸出，柱头头状。
茄子果实浆果，长圆形或卵球形至球形以及长棒形（圆茄有圆锥形、长圆形、圆柱形或扁圆形、瓢形）。青熟时浅绿色、深绿色，紫熟时紫色；也有青熟时白绿色，紫熟时白黄色者。种子肾形，淡黄色，平滑。果肉白色多汁。
茄根属浅根性，主根不甚发达，侧根发生较晚，须根系，根群主要集中在15-20cm的地表层，根无再生能力。
