表鱼头煲汤水豆腐什么作用？
豆腐营养丰富，含有铁、钙等矿物质，还含有糖类、维生素A、B、C及烟酸、尼克酸等。含有磷脂、脑磷脂、卵磷脂等8种人体必需的磷脂成分，对儿童的生长发育极为有利。
豆腐中氨基酸种类比较齐全，它的生物价可达到50～60。所含的8种必需氨基酸中，蛋、赖氨酸含量较少，这是它的氨基酸的缺点，如果将豆腐与含蛋、赖氨酸丰富的肉类食物搭配着吃，就可以弥补这个不足之处。使蛋白质的生理价值得到提高而被人体充分利用。
豆腐中脂肪含量很微少。豆腐中还含有一种特殊生成物生成pyrroloquinoline quinoxine，这种物质已被证实具有抗氧化、延缓衰老的作用。豆腐不含胆固醇，含有丰富的卵磷脂。高血压、动脉硬化、脑血管病患者常吃豆腐，有养血安神、清热、解毒消肿、减肥的作用。
鱼头富含鱼油（不饱和脂肪酸），鱼油有抑制血压上升、抑制血胆固醇上升的作用，可以预防脑溢血和动脉硬化；还具有消炎、预防感冒的作用。鱼头含有维生素A和D。维生素A对治疗眼干燥症，以及预防夜盲症、角膜炎等眼疾有较好的辅助作用，老人多吃鱼头还可以起到聪耳明目的作用。