山药鸡蛋羹有什么作用？
鸡蛋含丰富的蛋白质，还有不少的脂肪、钙、磷、铁、硫和维生素B生物素及痕量的碘、铜、锰等营养成分。中医认为鸡蛋“安五脏，养心神，滋润血脉，皮肤光泽。”
鸡蛋的营养价值：
人体需要的营养成分几乎在鸡蛋中都能找到，而且质量好又有较高的生物利用价值，可被身体充分、完全地吸收和利用。它的脂肪含量为10%，多数集中在蛋黄中，呈乳化状，易被人体消化吸收。人们叫它“全营养食品，理想的营养库”是名副其实。
怎样烹制和食用鸡蛋才最营养和卫生？
鸡蛋最好吃煮的，其次为蒸，煎的最差。熟煮7分钟的水煮蛋含丰富又容易被人体吸收的蛋白质，营养价值最高，煎的蛋不易熟透消化吸收不好营养价值低，而且还有可能破坏不粘锅表面的聚四氟乙烯涂膜，聚四氟乙烯被人体吸收后有致癌性。
生吃鸡蛋不但不卫生，还影响人体对蛋白质的消化吸收，并非“很有营养”。
有报告认为一个中年人如果每天吃一个水煮鸡蛋能延年益寿。
山药鸡蛋羹的制作方法：
1、鸡蛋1-2个，捣烂，加水适量（约70-100克），搅匀；
2、山药50-100克捣碎，放进调匀的鸡蛋中，加热15分钟。
功效：润燥止咳、清热散结、消痰益气、健脾补肺、滋肾安神