土豆丝能炒吗？
把土豆丝炒熟，也是利用了淀粉受热后糊化的原理。生土豆丝中的淀粉不溶于冷水。当加热到80℃以上，淀粉粒开始破裂，变成糊状，这就是糊化。生的土豆含有大量的淀粉，而淀粉不溶于冷水，要想被人体消化吸收，必须要适当加热变成糊状，才能被胃肠道利用。
炒土豆丝要想保持爽脆的口感，有几点需要注意：切好的土豆丝要迅速放入冷水中浸泡，防止氧化变黑；炒的时候油要热一些，大火猛炒；中途尽量少加水或不加水，炒熟即可出锅。
生吃土豆，首先要看品种。马铃薯分为食用土豆和饲用土豆两类型，食用土豆在表皮上一般带有芽眼，不宜生吃；饲用土豆无芽眼、颜色浅，水分足、淀粉少，既可煮熟食用，也可生吃。其次土豆要新鲜，变绿和长芽的土豆含有茄碱，有毒性不易食用。