干香菇脚怎么做好吃？
干香菇，别名：香菌、香蕈 、冬菇［西南］、秀珍菇[台湾]、云芝［云南］，属担子菌纲伞菌目侧耳科，是人工栽培的食用菌之一。 目前主要栽培类型有：夏秋季节栽培的“林下菌”；利用冬季闲散田地、“四旁”地、苗圃地等栽培的“庭院工”；以玉米芯为主要原料的“燃料菌”，以及用小麦、大米等粮食做原材料的“口粮菌”。我国最早栽培香菇是在福建古田，迄今已有400多年的历史。
【营养成分】 每100g干香菇含水分70g左右，蛋白质13.9g，脂肪2g，碳水化合物59.5g，膳食纤维18.0g，灰分6.9g，维生素B10.18mg，维生素B20.33mg，烟酸2.9mg，钙68 mg，铁8.3 mg，锌5.9 mg，硒27.5 μg。从营养成分来看，香菇的营养价值非常高。 1、增强免疫作用 免疫功能主要是由人体的免疫系统发挥的，但是营养能够调节免疫功能。而人体免疫功能主要有以下三个方面：
（1）体液免疫：可有效地控制病菌在体内蔓延，防止病情恶化。
（2）细胞免疫：能够有效破坏肿瘤细胞的增殖和血管的生长，具有杀灭癌细胞的作用。
（3）非特异性免疫：即物理的、化学的和生物的刺激来诱发的免疫应答，这些刺激包括各种药物、紫外线、电离辐射以及细菌或病毒抗原物质等，通过激活补体系统、细胞因子系统的释放，进而引起对肿瘤细胞的杀伤。
② 降血脂和抗动脉硬化 研究发现，血脂升高会造成血液黏稠度增加，容易在血管中形成血栓，造成心血管疾病的发作。而香菇中含有大量的营养物质，对于降脂有一定的功效。而且长期食用香菇，可以减少冠状动脉硬化的发生，对于患有心血管病的中老年人群来说，是有一定保健作用的。
③ 降血糖和抗肿瘤 香菇当中含有麦角甾醇，这种物质会被紫外线转化为维生素D原，从而起到促进机体对钙的吸收，有利于骨骼的生长，对糖尿病引起的骨质疏松有一定改善效果。还有研究指出，香菇多糖可以通过调节肠道菌群来实现降糖的目的。 而香菇中含有的氨基酸、维生素和微量元素等物质都具有明显的抗肿瘤作用，尤其是香菇多糖是近年来研究得最为深入的抗肿瘤成分。
【选购】 优质香菇的表面颜色应该是浅棕色至深棕色的，并且纹理均匀，纹路清晰，花纹密布且有光泽。 而品质比较差的香菇则颜色较浅，呈浅棕色甚至是灰白色，表面较为粗糙且干燥，纹路不均匀或者基本没有纹路。如果是纯天然的香菇，菌盖上面会带有褐色的绒毛状或絮状的分泌物，轻轻擦去后不会留下明显的痕迹。
【食用方法】 ①炖汤。可以将香菇和大骨一起煲汤，有利于胃肠功能不好的人吸收利用。 ②炒食。可以和大米一起煮粥，或者搭配其他蔬菜炒熟食用。 ③制作馅儿。可以把香菇剁碎之后与胡萝卜、粉条等调成馅料，包饺子、包子或者馄饨都是不错的选择。 ④腌制咸菜。可以用鲜香菇加盐腌制成咸菜，作为下饭小菜。虽然这种做法会让部分营养物质流失，但利于长久保存。 ⑤做酱菜。把新采的鲜香菇用盐水浸泡后晾干，用酱油、白糖、黄酒等浸泡入味，然后密封起来，半个月后即可取出佐餐。
⑥其他。也可以将香菇蒸熟后捣烂成泥，加少量的淀粉和水调成糊状，然后再锅中煎至熟透，盛盘即可。