广式腊肉哪家好吃？
我是湖南人，非常爱吃腊味。 就个人而言，对腊味的评价标准有三个：咸度适中、干爽入味、肥瘦相间。能同时满足这三个条件的腊肉，在我心中就是好吃的。 市面上卖的腊肉，我几乎全吃过。广东的、四川的、湖南的......
按题主的意思，似乎最想知道哪里的腊肉最好吃。但就我个人经验来说，不同地方的腊肉，好吃程度与产地关系并不大（当然，这里说的“地方”是就全国来看）。
比如说，川菜的麻辣很出名，所以不少人会觉得四川的腊肉应该是最辣的吧——但其实并不尽然。四川地区主要产柏枝腊肉，用柏枝烟熏而成。这种腊肉的味道比较清香，一点儿都不辣。而且由于烟熏的成分多，风干的时间长，肥的部分会相当软糯。 又比如说，很多人以为广东的腊肉偏甜，是因为放了糖。其实广东很多腊肉都是加盐腌制的，只不过会在腌制的过程中，让汤汁变得粘稠，从而让腊肉带有一股独特的香味，而这种味道，也是广式腊肉受欢迎的关键。
判断一道腊肉好不好吃，最靠谱的方法应该是看制作它的流程对不对。毕竟，再好的食材，如果烹饪过程出了问题，最终结果也不会令人满意。而合适的制作方法，才是一盘好腊肉的前提。 好的腊肉，制作过程中要兼顾风干和烟熏两个步骤。只有两者同时进行，腊肉中的营养成分才能更好的保留，口感才会干而有嚼劲。
在具体制作的时候，有两个细节需要注意。一个是烟熏的火候，另一个是烟熏时间的长短。过浓或者过淡的烟熏色，都会影响腊肉最后的口感。 而风干的时长，同样会影响腊肉的口感。如果风干不到位，那么腊肉就会太湿、太软。风干过度，又会过于干硬。总之，需要把握一个“度”字。
除了以上两种因素以外，腊肉最终的口味还可能会受到当地环境影响。比如在湖南，人们做腊肉会放辣椒。而在四川，则会放花椒。