湖南人答这个题目真是再合适不过了！ 剁椒鱼头，又称“鸿运当头”、“财旺运旺”，是我最喜欢的一味湖南菜，用湖南话来讲叫“入味”。 鱼肉的肉质很细嫩，加上剁辣椒带来的酸辣，让人胃口大开。
【食材】 鱼头（胖头鱼）一个，剁辣椒适量，姜蒜葱少许，八角桂皮香叶适量，料酒生抽老抽各适量。 【制作方法】 1.把准备好的材料放到锅中，同时加入适量清水和食盐，大火煮开后小火炖一个小时左右； 2.把鱼头煮熟后关火让酱香味慢慢浸入其中； 3.吃的时候蘸着葱花，姜蒜泥等调料，味道美极了。
做这道菜要注意以下几点：
1.一定要用冷水煮鱼，这样腥味才不至于进汤里；
2.不要放过多的调味品，以免抢了酱香味的风头；
3.最后沾佐料吃才是正解，既可以中和酱味的咸淡，又可以充分让佐料的味道进入鱼的体内。 很多人不喜欢吃鱼尾巴和鱼头，其实这两处肉最多。而且越细嫩的部位越难入味儿，所以吃的时候耐心点儿哟~
暴紫洁优质答主在湖南，湘菜以鲜辣著称。剁椒鱼头也叫鸿运当头、财源滚来，是中国湖南省的一道特色美食，以一两斤重的鲢鱼头、自制的剁辣椒为主要用料，配以姜、蒜、花椒、桂皮、八角等香料蒸制而成。成菜后，红剁椒保持着特有的香辣，鱼头则被剁椒鲜红的汤汁浸透。蒸鱼时，鱼肉和剁辣椒的汁同时浸出。由于鱼头富含的油脂特别多，与剁辣椒混合，口味非常鲜香。
做剁椒鱼头一定要选用“幸福三宝”中的鲢鱼头，鱼头一般都在250-300g左右。鱼肉白嫩、细滑而且大，适合红烧，或做蒸菜。鲢鱼头内含有丰富的脑蛋白和不饱和脂酸，有降低血压、血脂、健脑的作用。
当然如果想选择大鱼头的话，推荐使用“胖头鱼”，鱼头重达五六斤，是鲢鱼的两倍。鱼头肉质细嫩，味道肥美。
湖南民间一直有“鱼头豆腐汤，一家老小壮得像牯牛”这样的说法。可见，鱼头在湖南人心目中营养丰富。
正宗的剁椒非常香辣脆爽，湖南湖南人做菜的“万能百搭”蘸水。制作湖南正宗的剁椒首先要选好辣椒，一般选用肉质厚、辣椒短一些的青辣椒。另外还要准备蒜头1个，生姜10克，食盐50克，高度白酒少许。
1、将青辣椒洗干净，然后晾干水分。生姜、蒜头切成碎末。将剁好的辣椒碎、姜和蒜头，混合食盐与高度白酒。
2、将做好的搅拌好的剁椒放入密封的玻璃瓶内，瓶口一定要消毒，然后拧紧密封。放在阴凉通风处，发酵5-7天就可以吃了。如果是天气冷的话，那就适当延长发酵时间。
3、做好的剁椒可以放两年之久，如果密封得好还可以保存得久一些。
