剁椒鱼头好吃么？
湖南人答这个题目真是再合适不过了！ 剁椒鱼头，又称“鸿运当头”、“财旺运旺”，是我最喜欢的一味湖南菜，用湖南话来讲叫“入味”。 鱼肉的肉质很细嫩，加上剁辣椒带来的酸辣，让人胃口大开。
【食材】 鱼头（胖头鱼）一个，剁辣椒适量，姜蒜葱少许，八角桂皮香叶适量，料酒生抽老抽各适量。 【制作方法】 1.把准备好的材料放到锅中，同时加入适量清水和食盐，大火煮开后小火炖一个小时左右； 2.把鱼头煮熟后关火让酱香味慢慢浸入其中； 3.吃的时候蘸着葱花，姜蒜泥等调料，味道美极了。
做这道菜要注意以下几点：
1.一定要用冷水煮鱼，这样腥味才不至于进汤里；
2.不要放过多的调味品，以免抢了酱香味的风头；
3.最后沾佐料吃才是正解，既可以中和酱味的咸淡，又可以充分让佐料的味道进入鱼的体内。 很多人不喜欢吃鱼尾巴和鱼头，其实这两处肉最多。而且越细嫩的部位越难入味儿，所以吃的时候耐心点儿哟~