鳝鱼如何煮好吃？
做这道菜，要先准备一碗泡椒、蒜末和剁碎的豆瓣酱。然后买一条大一点的黄鳝（一斤以上）清洗干净。 第一步，处理黄鳝 黄鳝去头去尾去皮，把内脏冲洗干净，沥干水分备用 第二步，炒料 冷锅下油，小火煸香泡椒、豆瓣酱和蒜末 第三步，煎黄鳝 锅中留底油，将黄鳝肉平铺在锅底，小火煎至两面金黄 第四步，加水焖煮 加入生抽、老抽、蚝油调味，开水没过黄鳝，盖上盖子中小火焖20分钟左右 如果这个时候黄鳝还没熟的话就再煎一下，一定要熟透哦！很危险的！！ 最后一步，大火收汁 酱汁裹着黄鳝，鲜香味美。
管慧勤优质答主鳝鱼一定要是活的，死鳝鱼是有毒的，尤其是内脏不能吃，其他的部位如果处理的好，还是可以吃的。鳝鱼本身没有什么特殊的臭味，关键你要在杀鳝鱼的时候注意把鳝鱼的黑衣要处理干净，不然做出来的鳝鱼会有些脏。用开水烫是很容易就把鳝鱼的黑衣去皮的，然后清洗干净，切段焯水备用。锅烧热了之后，放油，油热了，放蒜泥辣椒姜片葱爆香，然后倒入你焯好的鳝鱼，翻炒几下，加入豆瓣酱（如果觉得豆瓣酱的咸味够的话就不要再加盐之类的东西了，不然就太咸了），料酒，味精，糖，鸡精，胡椒粉之类的东西，炒匀之后，加入高汤或者热水，一定要没过鳝鱼，大火烧开转中火烧20分钟，转大火收汁，就可以了。
因为我是重庆的，口味比较重，所以用的辣椒，豆瓣酱，味精，鸡精，糖这些可能会用的比较多一点，你们口味比较清淡的话，就少加一点。
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