劲头巴脑怎么做好吃？
1、买来的劲仔小鱼干用温水浸泡十分钟，捞出沥干水备用； 2、葱切段，姜切片； 3、锅内热油，三成热时下葱段、姜片爆香； 4、调入豆瓣辣酱，小火炒出红油； 5、倒入泡好的鱼干煸炒几分钟，加入生抽、冰糖、八角焖煮； 6、大火收汁至浓稠即可。
做好的劲头巴脑可以直接食用，也可以就着馒头吃，特别下饭哦！
小贴士： 1.可以买现成的豆瓣酱，不过自己做的更香。
2.如果喜欢软一点口感的，可以在炒制的过程中适当加水或者高汤。
澹台丽红优质答主首先我们准备好了所需要用到的食材和配料。猪肉，鸡蛋，香菜，紫菜。准备好了以后，我们开始制作。
食材处理
把紫菜用清水泡发。然后猪瘦肉清洗干净切成薄片，再切成细丝。切好以后，放在碗中加入适量的食盐和十三香。加入一个鸡蛋清去腥增嫩。然后搅拌均匀，加入一点清水，继续顺时针搅拌，让猪肉吃进水分。然后加入适量淀粉，继续顺时针搅拌，直到猪肉把淀粉吸干。这时候的猪肉已经非常滑嫩了，再加入一点植物油。再次搅拌均匀以后，猪肉就腌好了。紫菜泡发以后，把其中的杂质和沙子淘洗干净放在一旁。香菜清洗干净切成小段备用。
准备劲头巴脑的高汤
接下来我们来准备一碗高汤，准备一口锅，加入多一点的清水，加入几片生姜。把水烧开以后，把姜片捞出去。再加入适量的食盐，加入少许胡椒粉。搅拌融化，加入一点熟猪油继续搅拌。这样我们一碗浓浓的高汤就做好了。
做劲头巴脑
准备一口干净的锅，把水再次烧开。加入适量的食盐和几滴植物油，把香菜下入锅中焯一下水。这时候锅里的水再次沸腾了，先把腌好的猪肉丝下入锅中。用勺子搅散，避免猪肉丝结块。猪肉丝煮变色，把泡发好的紫菜也下入锅中。全部下锅煮一会儿，把这些食材煮熟。
盛入汤碗中
煮熟之后，把猪肉紫菜还有香菜捞入准备好的高汤里面，最后再撒上一点黑胡椒粉，就可以端上桌享用了。
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