什么拿破仑蛋糕好吃?

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作为一个在法国待了将近六年的吃货,吃过太多太多的拿破仑蛋糕了…… 拿破仑起源于法国,由千层酥皮、卡士达奶油和水果夹心组成,最初的名字就叫“Napoleon”,后来才改称“Nappo”或者“Nappy”。这个甜点最早流传于巴黎的富人区,因为制作过程中需要两层酥皮之间夹一层奶油与果酱,所以体积很大一个,价格也不便宜。18世纪末流行于法国宫廷。 到了19世纪,这种奢华的点心开始流传到民间,并逐渐成为法国人节日餐桌上不可或缺的美食。法国人的节日除了情人节、圣诞节之外,另一个最重要的就是五月一号劳动节!而这一天有吃蛋糕的传统——五月蛋(Mayday Cake),拿破仑就是这个蛋糕的原型哦~

下面推荐几家好吃的店铺!想吃正宗拿破仑看这里~~

NO.1 Le Macaronnier 这家店就在我们学校旁边,是法国同学推荐的,去了以后发觉果然是名不虚传!点单的时候我还在犹豫买哪个,结果朋友已经替我全点了…于是我们就这么幸运地得到了两个大大的拿破仑和一个马卡龙! 拿破仑表面有一层细细的金黄色花生粉粒,味道酸酸甜甜的,不会很甜也不会特别腻口,里面的卡士达奶油也很嫩滑,一口下去就爱上!

NO.2 Madeleine 这一家也是在巴黎非常出名的甜品店,店外面有个小房子形状的透明玻璃窗,里面就是制作拿破仑的工序,很有意思。点单的时候可以选择size,然后就会有人把一个托盘送到你面前,上面放着两个大大的拿破仑,看着就让人好开心啦~ 这家店的拿破仑皮酥软中带有一点韧性,一口咬下去能尝到轻微的酥脆颗粒感,卡士达奶油的味道也十分纯正,搭配酸甜的味道让人吃了就忘不掉啊~ 我觉得这家口味比较偏欧式一点,如果你喜欢更甜的口味的话可能就不太合你胃口了。

还有一家叫“Le 3Aime”的分店也很好找,就在巴黎大学附近。这里拿破仑的大小跟leMacaronnier差不多,价格也是一样的,都是7欧元一个。但我感觉这里的口感会更细腻一些,不过整体来说还是偏干的,喜欢湿润点的可以选择另外两家。

以上三家店的地址我都放出来了哟^^

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制作拿破仑酥皮时候要特别注意的是擀酥皮的时候要将四边擀薄些,避免烤的时候四角鼓起太高,要均匀的撒上少许的糖,这样拿破仑的酥皮层次才分的清楚。注意制作的奶油馅和酥皮的制作时间,以防酥皮变软。

首先把糖、盐用搅拌机打至发白,然后放入软化的黄油搅打,直到完全融合均匀,接着再加入打散的鸡蛋蛋黄搅打,如果加两个鸡蛋黄,就分三次加入,确保每一次充分打匀后再加下一次。然后把过筛后的低粉筛入黄油糊中,采用翻拌切拌的手法拌匀。

取一半面团擀成长方形(约半厘米厚度),然后用刀切成11厘米左右长方形,全部切好后依次摆入烤盘,用叉子在小长方形面片上戳几个孔,以免烘烤过程中鼓起。

然后将烤箱预热至180度。放在中下层上下火烤20分钟至金黄色(也可根据自家烤箱脾气自行调整温度、时间)。另外一般烤盘大小不一样,所以在制作酥皮时候可根据自己烤盘的大小将面团分成两份,然后在制作个面团时候可根据份量再决定。

再取一个干净无水无油的打蛋盆,把糖、盐用搅拌机打至起泡,再打散鸡蛋蛋白,分三次加入打发,直至完全硬性发泡。这个时候要开启烤箱(约200度)预热,再取两块酥皮,抹上打发的蛋白,在其中一块中心放入奶黄馅(奶黄馅团成圆球压平,再在中间留一条空处,以免奶黄馅受热膨胀鼓起),盖上一个酥皮,如此类推,全部做完。最后将做好的蛋糕放入烤箱中层,上下火200度烤10分钟。

其实这个拿破仑蛋糕的制作还是不算很难的,就是制作的步骤相对来说比较多,有些喜欢的朋友可以尝试着做做看哦!

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