夏天是吃小龙虾的时候，同时也是新鲜大虾上市的季节，价格比冰鲜虾要实惠很多。我平时很喜欢做海鲜，简单美味又营养。 今天推荐的这道虾仁菜做法非常简单，快手，味道鲜美，孩子也很爱吃。 准备食材： 大虾一斤、豌豆一小碗（约150克）、胡萝卜半根、姜两片、大蒜三瓣、香葱两根、胡椒粉适量、料酒一勺、鸡蛋清半个、玉米淀粉适量； 制作方法： 1.把大虾去头去壳，留下尾巴部分，用牙签挑出虾线，清洗干净，沥干水份备用；
2.豌豆煮熟沥干水分备用，胡萝卜切小丁，香葱和生姜都切成细末，大蒜捣成蒜泥；
3.把处理好的虾仁放入碗中，加入胡萝卜丁、玉米淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制十分钟；
4.起锅烧油，油热后下入虾仁，炒至变色，再倒入豌豆和葱花翻炒片刻即可出锅。 小提示： 1.买回来的大虾可以直接去头去壳，但注意别用手直接接触，防止被扎，可以戴上一次性手套操作。
2.炒虾仁的时候可以加点生抽或者老抽提下味儿。
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冷成梭优质答主虾营养丰富且味道鲜美，是人们最喜欢吃的水产品之一。制作时，因方法不同可分为整虾和虾仁两种。整虾常见的有油炸、干烧、红烩、糖醋、清蒸、做馅等多种。虾仁的做法也很多，一般可作为配料或辅料拌入其他原料中烹制。那么虾怎么做才好吃呢？
家庭中制作虾仁多用新鲜海虾，制作时可先用清水将虾体冼净捞出。
将虾头拉出后摘掉虾枪，然后顺虾尾部切开虾皮挑出虾线（即虾肠）。
从虾头处将虾皮剥掉，并把虾腿去除干净，最后将虾体洗净即可使用。也可将洗净的虾仁加入适量精盐，反复搓洗再用清水浸漂，洗去虾体吸出的污物，然后沥水使用。加入精盐不仅可以清洁虾体，同时还能使虾肉质更加细嫩、松软。
用虾仁做菜一般可以选用爆、炒、烩、氽等烹调方法。
做菜时要根据不同的烹调方法，选择不同的配料。如爆炒时一般用韭黄、冬笋片、葱段、蒜片等配料。制作烩菜、氽汤一般用黄瓜、水发木耳等配料。荤素搭配，营养互补，使人得到美的享受。
在炒虾仁时，一定要把虾仁预先进行码味处理，在用旺火热油下锅，这样炒出的虾仁不会吐水。
码味时先将虾仁洗净，用少量精盐和淀粉拌匀上浆，然后加入鸡蛋清、少量味精再次拌匀。先将锅烧烫倒入冷水烧开，将码好味的虾仁下锅至虾仁发白捞出。再把锅烧热然后放油和各种配料炒过后将已氽过水的虾仁下锅，并加入各种调料炒匀装盘。如果将已氽过水的虾仁与各种配料入盘后浇上预先烧好的混合芡汁也可。用虾仁与其他配料制作时一般将虾仁同其他配料一起烹调，烹调时先投入其他配料和各种调料将配料基本成熟时再放入虾仁，待虾仁发白立即出锅。这样制作可以保证虾仁细嫩、松软。
