我做的第一步是“揉”，用拳头直接砸（图二），把生肉捏成泥，这个过程非常解腻，不喜欢吃肉的可能会觉得有点恶心。第二步是加水、盐、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉搅拌上劲（图三）。
第三步就是搓丸子了，我直接用手搓的，感觉这样比较卫生，如果怕不干净可以戴一次性手套。注意不要用力过大，以免把丸子弄散。第四步就是把丸子放锅里煎至两面金黄，同时可以把切好的葱蒜放入锅中一起煎出香味。第五步就是炖了，我用的高压锅，比较节约时间。
当然如果不着急的话也可以用煮汤的方法来炖，那就是先烧开水再放丸子进去，盖上盖子小火慢煮。等水开之后，再转成小火慢慢炖一个小时左右就可以了！不过我觉得高压锅做出来的味道更好，更嫩一些。炖的时候记得放一勺豆瓣酱和酱油，这样可以更好的入味儿哦~~ 等丸子完全成熟了以后，就可以出锅摆盘啦！表面可以撒点葱花或者香菜做个装饰就更好看了！
黄山河优质答主做炸肉丸要选择新鲜的净猪肉，猪肉要肥瘦兼而有之但是又不能太肥也不能太瘦，一般肥瘦肉保持3:7比较合适，如果只有纯瘦肉做出的丸子不暄软又难熟，如果肉肥则炸出的丸子肉腥味比较重又油腻。
把选好的3成肥7成瘦的鲜猪肉放入清水中浸泡一会儿去除肉内的淤血，然后控干水分再剁碎；生姜一块去皮洗净后也切成碎末。把剁好的猪肉放在一个稍大的容器中，然后加入适量的盐、酱油、味精、胡椒粉，再放入生姜末和少量的清水（加入少量清水主要是使馅料更好的融合入味），然后用筷子朝一个方向搅打至上劲起窝为止。
起炒锅，坐锅烧油，油温烧至5成热，也就是把筷子伸到油锅中能滋滋冒小泡时，把打好的馅料在左手中虎口处挤出丸子，同时用右手拿汤勺把挤出的丸子刮入油锅中（油锅的油温不要太高，也不能用凉油下丸子，一定要把油烧至5成热时再下丸子，油锅过烫做炸肉丸子很容易就炸糊了，而用凉油做炸丸子，肉丸子很难定型）。
待丸子定型并且底部呈金黄色时轻轻的翻个身，然后上下翻炒均匀让丸子受热均匀受热一致，把炸丸子炸至外皮微焦，内里呈熟透的金黄色时就可以控油出锅了。
小贴士：做炸丸子的时候不能过分的追求暄软可口，尽量用中小火慢慢炸，这样的丸子更加耐存储，每次取出加热后味道更相似，如果用大火炸，丸子看起来暄软可口，但是丸子内里不均匀受热而且也存不住热气，每次拿出加热后味道都不一致而且口感也不酥香。
