红豆用食用碱蒸起什么作用？
在包粽子的时候，加入少量的食用碱，可以使粽子在蒸煮的时候能够更好地着色，呈现深红色，而且口感也更加的软糯，不会出现馅少皮硬的问题，煮好的粽子也不会出现发黑漏馅的情况出现。
煮粽子时候放食用碱的技巧：
1、煮粽子的时候，不需要放入太多的食用碱，一般10个粽子放1-2克的食用碱粉即可，放入的食碱过多的话，煮好的粽子味道发苦，颜色发暗，而且保存时间也会缩短。
2、加入食碱的时候，一定要把食碱融化在水中后再倒入，同时要一边倒一边搅拌，以免食碱聚集在水底使个别粽子味道过重。
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