顿肉加调料各个作用是什么？
用糖的主要目的：1、上色，糖在加热的过程中(特别高温情况下)发生美拉德反应或焦糖化反应，生成深色的物质。2、增加味道，肉类的腥膻味比较重，加入少许糖，可以起到一定的去腥作用。
用酱油的主要目的：1、增加颜色，做酱色的菜肴，一般都会用老抽上色(比如做红烧肉)2、增加鲜味，一般鲜味比较欠缺的肉类，可以适当加入一些生抽，起到调味的作用。
用料酒的主要目的：1、去除腥味，酒精容易和腥味物质反应，生成易于挥发的物质，加热时腥味物质随之溢出。2、增加醇香味，料酒中一般有高度的酒精和浓郁的姜葱味道，加热后，酒精和水一起挥发，同时带出了浓郁的醇香味。