卤食都可以卤些什么作用?
食物在卤汁中经过较长时间的加热后,其内部不仅充分吸入了调料和鲜香物质的成分,而且自身的味道也渗透和扩散到了卤汁里,使卤汁产生了更为浓厚的鲜香味。
随着这种卤汁的反复使用,卤汁的鲜香味亦随之越积越浓,这就为使制成的卤味获得鲜香浓厚的风味,提供了重要条件。
各种卤味都是采用较长时间的加热方法制成的,因而它们的组织大部分都比较松散柔软,吃口绵软光滑,尤其是卤味中常见的制品,更是以其韧滑柔嫩的特有质感为人们所喜爱。这也是制成的卤味能够获得软烂柔滑的特殊质感到重要的因素。
食物在卤汁中经过较长时间的加热后,其内部不仅充分吸入了调料和鲜香物质的成分,而且自身的味道也渗透和扩散到了卤汁里,使卤汁产生了更为浓厚的鲜香味。
随着这种卤汁的反复使用,卤汁的鲜香味亦随之越积越浓,这就为使制成的卤味获得鲜香浓厚的风味,提供了重要条件。
各种卤味都是采用较长时间的加热方法制成的,因而它们的组织大部分都比较松散柔软,吃口绵软光滑,尤其是卤味中常见的制品,更是以其韧滑柔嫩的特有质感为人们所喜爱。这也是制成的卤味能够获得软烂柔滑的特殊质感到重要的因素。