卤食都可以卤些什么作用？
食物在卤汁中经过较长时间的加热后，其内部不仅充分吸入了调料和鲜香物质的成分，而且自身的味道也渗透和扩散到了卤汁里，使卤汁产生了更为浓厚的鲜香味。
随着这种卤汁的反复使用，卤汁的鲜香味亦随之越积越浓，这就为使制成的卤味获得鲜香浓厚的风味，提供了重要条件。
各种卤味都是采用较长时间的加热方法制成的，因而它们的组织大部分都比较松散柔软，吃口绵软光滑，尤其是卤味中常见的制品，更是以其韧滑柔嫩的特有质感为人们所喜爱。这也是制成的卤味能够获得软烂柔滑的特殊质感到重要的因素。
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