炸土豆怎么做才？
做炸土豆丝的时候尽量用比较新鲜的土豆，这样土豆中的淀粉和糖分含量高，炸的时候不容易吸油，也更容易酥脆，口感更好。
切好的土豆丝，洗掉淀粉，控干水分再下油锅煎炸。因为洗掉淀粉，薯丝表层光滑不容易吸油，炸出来也就更脆。水分在油锅里受热蒸发，使薯丝内部疏松，吃起来更酥脆更香。
如果薯丝洗了以后无法控干水分的话，可以将泡了水的薯丝捞到干的薯丝上一起沥水一两分钟再下锅，用干薯丝的吸附性吸收湿薯丝的水分。洗土豆丝的时候也不能泡太久，最多5分钟，否则薯丝容易变蔫儿，下锅不容易脆，还容易变黑。
油要够热，热油下锅，土豆丝下锅翻半分钟后就马上捞出来。这样炸出来的土豆丝才会足够酥脆。如果油不够热，就要多炸一会，土豆丝在锅里时间过长，就容易被泡软，这样就没有那么脆了，而且更容易吸油。