梅菜和肉怎么做好吃？
梅菜扣肉的制作方法有很多，每个地方可能做法上有些差异，但是大致都是将五花肉浸泡出血水，然后焯水去除腥味，之后进行炒制，加上调料入味，再经过蒸制而成。 那么接下来分享一道客家传统做法的梅菜扣肉（以五花肉为主食材）
【烹饪步骤】
1.首先把买回来的五花肉清洗干净，冷水下锅，加入料酒，生姜片去腥，大火煮沸后，继续煮20分钟。 注：在炖肉的过程中，最好一次性加足清水，中间就不要再加水了。
2.趁着煲肉的功夫，我们把梅菜清洗一下，稍微挤压一下水分。如果时间充裕的话，可以把梅菜用清水多冲洗几遍，挤干水分备用。（注意不要直接用水冲洗，会损失里面的营养）
3.接下来把煮熟的肉取出，用厨房纸擦干表面的油脂，然后用刀切成薄片。 （如果喜欢嚼感比较好的话，可以顺便把肥肉剔下来，我是因为不喜欢吃太肥的，所以没剔）
4.锅内烧热油，放入姜丝、辣椒煸香，接着倒入切好的肉片，小火煸炒至出油，并且表面微微发黄。 注：因为五花肉本身就是有脂肪的，所以在锅里炒不需要额外放油了。如果觉得很油腻也可以往锅中加点啤酒或醋，可以帮助去腥解腻。
5.倒入准备好的梅菜，翻拌均匀，让每一块梅菜都能裹上香味十足的酱汁。 大火煮开后再调中小火慢慢焖煮，直到汤汁变得浓稠起来，就可以关火出锅啦~ 最后把炒好的梅菜扣肉倒进之前洗净的碗中，轻轻压一下，使碗底能够充分接触到锅底，然后盖上一层盖子，上锅蒸半小时左右就差不多啦～
开盖香气四溢，一碗色香味俱全的梅菜扣肉就做好啦！一口咬下去，香浓不腻，软烂适中，真的是超级好吃呢！ 你也赶快试试看吧～