为什么戚风蛋糕白色？
戚风蛋糕为什么是白色的，而不是彩色的？
之所以在蛋糕上着色，是添加食用色素的结果，但是，食用色素是不分青红皂白的，什么颜色都可以染上，但人们习惯在奶油蛋糕上着色，更多的是在起士蛋糕上着色，因为起士蛋糕本来就是白色的，除了黄色外，可以染上任何颜色。所以，戚风蛋糕本身是白色的，为了食品卫生，不加任何色素，但可以在表面着色，如用草莓打发鲜奶油在表面擦一圈，用樱桃汁淋在表面等。另外，巧克力蛋糕本身也是白色的，只不过吃起来的味道较苦涩，很难吃得下整块，一般都切成小片，加入新鲜的水果一起吃。当然，白巧克力蛋糕本身也是不著色的，因为含可可，所以是白色。
戚风蛋糕的“风”并不是吹出来的
谈到戚风蛋糕，大家都会想到风，因为此蛋糕是由A、B两面呈“山形”叠起，加上搅打的泡芙油，造成犹如风吹起般的蓬松口感而得名。但实际的成蛋方式是A、B两面各以直板翻拌方式混入1/2量的发泡乳沫。如此翻拌后的蛋糕，组织内部还是会带有少许气泡。最后放入烤箱烘烤。所以，戚风蛋糕并不是完全靠“风”吹起来的。
戚风蛋糕的“风”是从内至外散发的
事实上，真正的戚风蛋糕无论从内或是从外来吃，都吹不起“巨风吹拂”的蓬松感。真正的戚风蛋糕是属于“湿软型”的，而且“内柔外脆”，有如海绵一般触感。表面涂抹水果屑或是放上两颗樱桃作点缀，然后送进微波炉里温一下，切前先固定一下形状（可以用竹签在表皮刺些小洞），如此，蓬松的内部便会紧紧贴附在表面，从外观看几乎看不出内部会有气泡。待稍冷却后，在表层涂上一层淡奶油，并用草莓装饰，便成为一道漂亮又好吃的现代中式甜点。
戚风蛋糕经常会出现分层的情况
制作戚风蛋糕时，经常会出现分层的情况，为什么？应该如何避免？
出现分层的原因是鸡蛋打发过度，即：打完的鸡蛋蛋白呈淡黄色，而且有粘稠触感，同时，打蛋器上的孔洞表面会有纹路出现，而且不会消失。如果打蛋时间过短，蛋白就呈现乳白色，没有粘稠感，打到碗边跳动，而且孔洞没有出现，或者出现了但又立刻消失。另外，鸡蛋的温度过低，也可造成戚风蛋糕的分层，因为鸡蛋在0度以下，比较活泼，容易起发，而且泡沫具稳定性。故此，要避开上述两点，并且将蛋糊倒入微波炉内时，先不要盖上面盖子，等到微波炉震荡平息后，再盖上盖子，并且用保鲜膜封住保温，就可避免戚风蛋糕分层。