羊蛋怎么红烧好吃？
做法如下： 1.将羊蛋（羊的睾丸）洗净后，用刀在表面划上十字花刀；锅内放入清水，烧沸后下入羊蛋，加入绍酒和生姜片，用中火煮约20分钟至熟烂备用 在制作过程中注意： ①为了去除膻腥味，可用冷水浸泡30分钟左右，再慢慢加热煮至沸腾，除去表面的血污，然后反复清洗干净，以保证菜肴的质量②使用酱油等调味品调色时，应先用少许热油煸香葱花、姜末等作料，再倒入调味料，搅动几下，使其充分融入汤汁之中，这样能保证酱香味扑鼻，颜色红亮好看③为了让菜吃起来更嫩，可在烹煮时加入适量白糖或者醋，但不宜过多。
2.把炒锅放火上烧热，倒入植物油，烧至四成热时，放入香葱头、生姜和蒜子煸香，下切好的青红椒圈，翻炒两三分钟，随后倒入煮熟的羊蛋，加入八角、桂皮、白蔻、小茴香、香菜籽和草果，再调入适量生抽、老抽、盐和鸡精翻炒均匀。 为使成菜色泽美观，还可淋入少许水淀粉勾芡，最后撒些葱花提香增色即可出锅。
红烧羊蛋，是一道特色美食，制作原料主要有羊蛋、葱、姜等。 红烧羊蛋鲜香味美，好吃停不下来。羊蛋其实有营养。在我们当地农村，每年春天都有给羊配种、扎牲口的时间，扎完牲口后，剩下的羊蛋，人们就加工成熟食吃，
羊蛋、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、老抽、生抽、料酒、鸡精、糖、盐。
羊蛋用清水洗净，放入锅中加入冷水，加入葱段、姜片、料酒焯几分钟捞出洗净备用。
炒锅放入少许油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香爆香，加入羊蛋翻炒几下，加入热水，水量要多一些，汤汁收干了口感不好。
大火煮开后，撇去浮沫，加入老抽、生抽、料酒、鸡精、糖、盐调味，转小火炖至羊蛋熟透。
煮羊蛋的汤汁粘稠后，转大火收干汤汁，羊蛋完全吸收汤汁后盛出。
羊蛋用开水泡半小时，彻底泡发，这样羊蛋不会很硬，更容易煮熟，口感也会鲜美。
