【素炒绿豆芽】 食材准备：绿豆芽500g、大蒜3瓣、香葱2根、生姜1块、小米椒3个； 调味料：生抽2汤匙、白醋1茶匙、白糖1茶匙、辣椒油1茶匙； 做法步骤： 1.准备好所需的食材，清洗干净绿豆芽表面的灰尘和其它杂物；
2.把洗净的绿豆芽用刀去掉头尾部分，装入碗中待用；
3.生姜切成丝，蒜切成蒜末，小米椒切圈，香葱和香菜分别切成段，装入盘中待用；
4.起锅烧水，水开后加入适量食盐和植物油，把绿豆芽放入锅中焯烫断生后捞出沥干水分，装盘待用；
5.另起一锅，热锅凉油，放入蒜末姜丝爆香，加入小米椒圈翻炒均匀，再倒入焯好的绿豆芽，迅速翻炒片刻；
6.接着，我们开始调味，放入适量生抽、白醋、白糖和辣椒油，大火快速炒匀入味（注意：不需要放盐，生抽已经够咸了），最后撒上葱花即可出锅装盘啦~ 一盘美味又简单的凉拌豆芽就做好啦！吃起来清香脆嫩，口感极佳哦～超赞的~
空洁霞优质答主扁豆营养丰富。据测定，每100克扁豆含蛋白质7.6克，脂肪0.5克。此外，还含有糖类、维生素及矿物质，其中维生素A和维生素C含量是南瓜的2倍，钙含量是南瓜的7倍，所含B族维生素也相当丰富。
生豆角含有两种毒素，一种是皂甙，煮熟后就能被破坏。另一种是血细胞凝集素，豆角两端、尤其是豆角蒂的两侧最为集中，必须炒熟才能消除其毒性。烹调扁豆时，一定要煮熟焖透。
推荐菜谱：
扁豆炒腊肉
材料：扁豆400克，腊肉100克，红辣椒1只，葱2根，蒜末1小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，砂糖1/4小匙，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、腊肉蒸15分钟后取出切片；红辣椒切片；葱切段。
2、扁豆去筋后洗净切菱形小片，放入沸水中汆烫2分钟后捞出沥干。
3、用油爆香葱段及蒜末，加入辣、腊肉片炒香。
4、加入扁豆及所有调味料炒约2分钟即可。
蒜炒绿扁豆
材料：绿扁豆250克，独头蒜150克，干辣椒30克，红辣椒50克，食盐，味精，食用油。
做法：
1、将绿扁豆老筋撕去，洗净切成4厘米长的条，青红椒去瓤切条，独头蒜去皮，干辣椒切成节；
2、锅内入油烧至四成热，放入辣椒节、独头蒜稍炒几下，再下绿扁豆急火翻炒约3分钟，调入味精、食盐出锅即可。
