陕西土豆叉叉怎么做？
陕北有一种很有特色的传统手艺面食，因形状象陕北普遍种植的土豆，人们给它起了一个好记又贴切名字：土豆叉叉。陕北人把“又”念做“又”韵母加“出”声母再加“a”韵母即“uo”再读一遍，土豆叉叉念去就是“duo2guo2chuar”。
“叉叉”是一种方言，它指的是由一个中心物向周围发散或垂直的多个小叉子的总称。常见的有铁叉，木叉，甚至土豆长了一个坑坑（块），陕北人也叫声叉叉。土豆叉叉以榆林米脂县波罗镇（榆林米脂交界处，陕西山西交界处）最为著名，波罗镇土豆叉叉曾多次荣获当地各种展会最高荣誉。波罗镇土豆叉叉手艺被列为米脂县非物质文化遗产。
在波罗街上，随处都可见卖土豆叉叉的饭馆。波罗镇土豆叉叉不仅在波罗镇和米脂县城享有崇高声誉，甚至在整个榆林都叫绝一方，陕西人和山西人都为之交口称赞。
土豆叉叉味道鲜美，营养丰富，制作工艺独特。
制作土豆叉叉需选用上优高精面粉和上等碱面。将面粉倒人盆中，加水和成面团，然后揉匀醒面。待面醒开，再揉一会儿，然后在面团上擀开，擀面杖上沾有碱面，目的是让擀出来的面皮更劲道。擀时要由中心向四周擀，由薄到厚，擀成圆形（也有擀成长方形的）的很薄很薄的面皮，然后在面皮上撒一层干面粉，然后一层一层的叠放再切成1厘米左右宽的长条面。然后用刀割面，在叉叉中心面与面之间切一刀，两边不切断，使面成“一”字中心有个刀口。切下的土豆叉叉上面撒一层干面防止粘粘。
吃土豆叉叉可热吃可凉吃。热吃时，开水下锅，煮熟捞出即成，加入切碎的蒜、葱、香菜、味精，然后浇上加调料炝开的胡麻油，如喜吃辣再加加辣椒油即成。这样吃，叫原汤叉叉。
若是凉吃，则要热煮一会，煮熟后再过凉水。吃时加入凉粉调料即成，再添加土豆丝、萝卜丝等小菜更好。