这个荤香菜馅儿啊，可以说是百吃不厌的。 夏天啊，来盘饺子吃个过瘾。 冬天呢，热腾腾的锅贴来一笼就更过瘾了。 不过呢，这肉馅的做法可也是有讲究的～ 在做肉馅的时候啊，记得要先用擀面杖敲碎一点，这样呢，肉馅更容易入味！
接着呢，我们打一个鸡蛋进去。 因为要炸，所以蛋清和蛋黄得分开。 然后加少许的淀粉和一个方向的酱油，搅拌均匀后呢，让肉馅腌个味儿。 这里呢，我们可以放点葱花进去。但是葱花容易出汤，所以在最后一步，我们可以少撒点胡椒粉，多撒点葱花提香就成啦。 下面呢，就是炸制的关键啦。 我们要把肉剁得更细一些，因为肉馅如果颗粒比较大，那炸出来可就不够酥松啦～
最后呢，我们把切好的姜末放进去，再搅拌一下就可以开始炸了哈。 这里呢，我推荐用油炸，因为油可以很好地锁住肉馅里的水分，能让馅料更加鲜嫩多汁。 如果用煎的话，尽量用小火慢慢煎，而且底部一定要勤翻面，免得煎糊了呀。
弓胤泽优质答主制作荤香肉馅时，我们一般都是选用五花肉，五花肉最好选择肥三瘦七的，五花肉过于油腻，如果不喜欢五花肉的话也可以选择前槽肉，前槽肉肥瘦适中。
五花肉洗净，用锋利的刀切成黄豆粒大小的小丁（不要切碎末），如果怕麻烦的话也可以把五花肉加姜片和葱段冷水下锅煮熟后捞出剁成肉糜，用刀切的五花肉蒸熟后吃起来更有嚼劲。
切好的五花肉丁中加入适量的盐、生抽（生抽起到调味和提色的作用，生抽的量根据个人口味添加，一般2两的五花肉可以加5克的生抽就足够了）、老抽（老抽起到提色的作用，一点点就行，老抽多了颜色过深），用筷子朝一个方向搅拌均匀，使五花肉丁把盐和生抽、老抽尽量吸收，然后加入剁好的葱姜末。
包饺子的饺子馅有荤有素会更好，既营养又健康，在馅料中加入适量的素菜丁。调饺子馅最重要的就是朝一个方向搅拌馅料，馅料搅拌上劲味更美。
素菜根据个人口味选择，我喜欢把莲藕切成1厘米见方的小丁，加入剁碎的花椒，花椒的麻味和莲藕的清脆味道融合在一起，吃起来更开胃。
加好调料的五花肉丁倒入切好的莲藕丁中，根据个人口味加入适量的鸡精，鸡精可以使馅料味道更鲜美。
