我也很喜欢做焖炖菜，跟红烧肉比，少油又下饭 首先，选鸭很重要！要选肥瘦相间的鸭，太瘦的鸭肉很柴而且会吐骨头。最好选择鸭腿肉，有瘦肉有肥肉还有筋，焖出来口感超棒！
1.洗鸭剁块（建议买现宰的鸭，非常新鲜）
2.配料准备 姜是一定要有的，葱也得有一大把。冰糖、酱油和料酒也是不可缺少的。还可以切点香叶和八角进去一起煮。但是注意不要放胡椒和辣椒，会抢了鸭子的鲜味哦~
3.开始焖制了把鸭肉冷水下锅煮开去血水。捞起来用热水冲洗干净备用。锅里热油（要多一点才能没过鸭肉），下姜片葱白爆香后倒入鸭肉不停翻炒直到表面微黄 加入八角香叶继续炒出香味，然后倒上准备好的酱汁(生抽+老抽+料酒)翻匀盖上盖子小火焖半个小时左右。
30分钟后打开盖子，调至大火收汁，这个时候可以试一下味道，咸淡合适就关火不用加盐了。最后撒上葱花就可以出锅啦~ 这道简单快手又超下饭的焖鸭肉就做好啦～
邵文轲优质答主炆鸭子的美味关键在于慢火炖煮，让鸭肉更加鲜嫩多汁。以下是炆鸭子的简单步骤：
材料：鸭肉、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水、香叶、八角、盐
步骤：
1. 将鸭肉切成适中的块，先用冷水浸泡30分钟，去除血水，然后再用清水冲洗干净。
2. 锅中加入适量清水，放入鸭肉，加入几片生姜，大火炖至水开，捞出鸭肉备用。
3. 锅烧热，加入少许油，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣翻炒均匀，然后加入鸭肉，翻煮至表面微黄。
4. 加入砂糖，小火翻炒，让砂糖溶化，加热至糖变的红色的糖浆，加入料酒烹煮，去腥味。
5. 加入生抽、老抽、八角、香叶，翻炒均匀，让鸭肉完全的裹上酱汁。
6. 加入足以盖过肉料的清水，大火烧开后转小火慢慢炆煮约1小时。
7. 炆炖至鸭肉烂糊，汤汁浓稠，加入适量的盐调味，收火焖一会儿即可。
注意：
1. 香料如八角和香叶可以增加菜品的层次感和口感，但要注意不要被吃了嘴肿的人误会。
2. 酱油和糖的量可以根据个人口味调整，如果你喜欢更鲜一些，可以多放一些酱油，喜欢更甜一些，可以多放一些糖。但切记不要过量，以免过于甜咸影响口感。
3. 鸭肉炖的软烂关键在于慢火炖煮，切勿着急，不然口感就变了。
